Poulet vallée d’Auge normanno con sidro, Calvados, panna e mele
Il Poulet vallée d’Auge è una preparazione normanna costruita intorno ai prodotti di mela della regione: sidro e Calvados, sostenuti qui da panna, funghi e spicchi di mela soda. Non è semplicemente un “pollo alle mele”. Gli alcolici formano la base della brasatura e della salsa, mentre le mele vengono trattate come guarnizione distinta per restare visibili invece di sciogliersi nel liquido.
Le mele vengono rosolate per prime e messe da parte. Il pollo viene poi dorato nel burro, seguito da scalogni e funghi. Il Calvados entra nella casseruola solo dopo averla allontanata da qualsiasi fiamma libera; flambare non è necessario per il risultato. Il sidro fornisce quindi il liquido della brasatura coperta.
Quando ogni pezzo di pollo raggiunge 74 °C, la carne viene tolta e la panna aggiunta al liquido ricco di sidro. Una breve riduzione addensa la salsa senza farla bollire così forte da separarla. Le mele rosolate tornano solo negli ultimi 2 minuti: gli spicchi restano integri e creano un contrasto netto tra pollo sapido, funghi, frutta agrodolce e salsa cremosa.
