Xôi xéo: riso glutinoso alla curcuma con fagioli mungo, in stile Hanoi
Lo xôi xéo è una colazione associata ad Hanoi, preparata con pochi ingredienti trattati con cura: riso glutinoso, fagioli mungo, curcuma, scalogni e olio aromatico. La curcuma dà al riso una tonalità gialla calda. I fagioli si cuociono al vapore, si schiacciano e si compattano in una palla, poi si raschiano in scaglie sottili sul riso. Gli scalogni fritti e il loro olio profumato completano il piatto.
La consistenza è ciò che lo rende riconoscibile. Il riso deve essere tenero e lucido, ma con i chicchi ancora distinti. La pasta di fagioli aggiunge uno strato morbido e cremoso; gli scalogni croccanti creano contrasto. Questa versione casalinga dà quattro porzioni e usa olio vegetale; ad Hanoi, famiglie e venditori possono scegliere un altro grasso o aggiungere ingredienti come maiale sfilacciato. Queste aggiunte non fanno parte della ricetta base.
Organizza in anticipo i due ammolli separati. La cottura è semplice: cuoci al vapore fagioli e riso in due turni distinti, friggi gli scalogni mentre cuociono i fagioli e assembla il piatto quando il riso è ancora caldo. Servi subito per mantenere il contrasto tra riso morbido e scalogni croccanti.
