Cháo lòng: porridge vietnamita di riso con frattaglie di maiale
Il cháo lòng abbina un porridge di riso morbido a frattaglie di maiale cotte. In Vietnam variano sia i tagli usati sia la consistenza del porridge: alcune versioni sono più liquide, altre più dense, e si possono scegliere diverse combinazioni di cuore, fegato, stomaco, intestino, lingua o altri tagli. Questa versione casalinga usa cuore, fegato e stomaco pulito in un brodo leggero di ossa di maiale, con zenzero, cipollotti, coriandolo e lime.
Il riso viene tostato brevemente prima di sobbollire, dando al brodo un lieve aroma tostato. Una piccola quantità di riso glutinoso addensa il porridge, mentre il riso a chicco lungo si apre e crea una base cremosa. Le frattaglie si cuociono a parte, così ogni taglio può essere controllato e tolto al momento giusto; una volta affettate e disposte sopra, mantengono la loro consistenza senza disfarsi nella pentola.
Questa ricetta non contiene sangue né sanguinaccio, presenti in alcune versioni ma non indispensabili per una ciotola appagante. Servi a parte la salsa di pesce con zenzero e lime, così ognuno può condire le frattaglie secondo il proprio gusto. Maneggia con cura le frattaglie crude, tienile separate dalle guarnizioni pronte da mangiare e verifica la temperatura di cottura con un termometro.
