Phở bò Hà Nội: zuppa vietnamita di manzo con noodles di Hanoi
Phở bò Hà Nội è una zuppa di noodles di manzo del Vietnam settentrionale, incentrata su brodo, noodles piatti di riso e carne. Il phở di Hanoi è spesso descritto come limpido e delicatamente condito, ma guarnizioni e condimenti cambiano da un locale e da una famiglia all’altra. Questa versione casalinga unisce un brodo di ossa di manzo cotto a lungo, cipolla e zenzero arrostiti, un piccolo sacchetto di spezie calde, punta di petto completamente cotta e una guarnizione misurata di cipolla, cipollotto e coriandolo.
Le ossa vengono sbollentate e sciacquate prima della cottura lenta per ottenere un brodo dal gusto pulito. Cipolla e zenzero vengono arrostiti per aggiungere una lieve dolcezza affumicata; le spezie entrano in pentola solo nell’ultima ora, così il loro aroma resta equilibrato. La punta di petto cuoce nel brodo e si toglie non appena il termometro conferma una temperatura sicura. Dopo il riposo si affetta facilmente per comporre le ciotole.
Il phở di Hanoi non segue un’unica formula fissa. Alcuni lo servono con salsa piccante, aceto all’aglio, bastoncini di pasta fritta o altri accompagnamenti. In questa ricetta l’aceto all’aglio e il peperoncino sono facoltativi. Germogli di fagiolo mungo e basilico thailandese non sono necessari per questa ciotola essenziale del nord.
