Name: Bún thịt nướng (ciotole vietnamite di vermicelli con maiale alla griglia)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 800 g di spalla di maiale disossata, tagliata controfibra a fette da 1 cm; 30 ml di salsa di pesce; 25 g di zucchero di canna chiaro; 30 g della parte tenera interna della citronella, tritata finemente; 15 g di aglio, tritato finemente; 50 g di scalogno, tritato finemente; 2 g di pepe nero macinato; 20 ml di olio neutro; 100 g di carota pelata, tagliata a fiammifero; 100 g di daikon pelato, tagliato a fiammifero; 45 ml di aceto di riso; 15 g di zucchero semolato; 3 g di sale fino; 45 ml di salsa di pesce; 120 ml di acqua tiepida; 35 g di zucchero semolato; 45 ml di succo di lime; 10 g di aglio, tritato finemente; 5 g di peperoncino rosso fresco, tritato finemente (facoltativo); 320 g di vermicelli di riso secchi; 160 g di foglie di lattuga, lavate e asciugate; 300 g di cetriolo, affettato sottile; 160 g di germogli di fagiolo mung, sciacquati e scolati; 100 g di erbe vietnamite fresche (menta, perilla e basilico thai); 40 g di arachidi tostate, tritate grossolanamente; 30 g di cipollotti, affettati finemente; 30 ml di olio neutro per l’olio al cipollotto; 1 g di sale fino per l’olio al cipollotto

Ciotola vietnamita di bún thịt nướng con maiale grigliato, cetriolo, erbe, verdure in agrodolce, arachidi e salsa di pesce — Bún thịt nướng con maiale alla citronella, vermicelli di riso, erbe fresche e nước chấm.

Porzioni 4 ciotole

Cottura 25 minuti

Tempo passivo 45 minuti

Tempo totale 110 minuti

Calorie Circa 980 kcal a ciotola

Ingredienti ↓

Panoramica

Bún thịt nướng (ciotole vietnamite di vermicelli con maiale alla griglia)

Bún thịt nướng è una ciotola del Vietnam meridionale con vermicelli di riso e maiale grigliato. Verdure fresche, cetriolo, erbe e una salsa di pesce agrodolce bilanciano la carne affumicata e saporita. Alcune versioni aggiungono carota e daikon in salamoia, olio al cipollotto o arachidi; questa ricetta riunisce tali elementi in una ciotola casalinga pratica.

Il maiale viene tagliato in fette regolari da 1 cm, così cuoce rapidamente e si può controllare con un termometro. Citronella, scalogno, aglio, salsa di pesce e zucchero di canna formano una marinata profumata. Una bistecchiera sostituisce il barbecue all’aperto. Tieni noodles e verdure freschi, poi aggiungi il maiale caldo e l’olio al cipollotto appena prima di servire.

Pratico

Consigli per riuscirciTaglia il maiale in modo uniforme e controfibra. Marina in frigorifero, mai a temperatura ambiente. Griglia in più riprese senza affollare; gira la carne quando il primo lato è dorato. Controlla il centro della fetta più spessa e lascia riposare la carne cotta per 3 minuti.

Ingredienti

Maiale alla citronella

800 g di spalla di maiale disossata, tagliata controfibra a fette da 1 cm
30 ml di salsa di pesce
25 g di zucchero di canna chiaro
30 g della parte tenera interna della citronella, tritata finemente
15 g di aglio, tritato finemente
50 g di scalogno, tritato finemente
2 g di pepe nero macinato
20 ml di olio neutro

Sottaceto rapido

100 g di carota pelata, tagliata a fiammifero
100 g di daikon pelato, tagliato a fiammifero
45 ml di aceto di riso
15 g di zucchero semolato
3 g di sale fino

Nước chấm

45 ml di salsa di pesce
120 ml di acqua tiepida
35 g di zucchero semolato
45 ml di succo di lime
10 g di aglio, tritato finemente
5 g di peperoncino rosso fresco, tritato finemente (facoltativo)

Ciotole e olio al cipollotto

320 g di vermicelli di riso secchi
160 g di foglie di lattuga, lavate e asciugate
300 g di cetriolo, affettato sottile
160 g di germogli di fagiolo mung, sciacquati e scolati
100 g di erbe vietnamite fresche (menta, perilla e basilico thai)
40 g di arachidi tostate, tritate grossolanamente
30 g di cipollotti, affettati finemente
30 ml di olio neutro per l’olio al cipollotto
1 g di sale fino per l’olio al cipollotto

Procedimento

Mescola carota e daikon con aceto di riso, zucchero e 3 g di sale. Lascia riposare almeno 20 minuti, poi scola leggermente.
Mescola il maiale con salsa di pesce, zucchero di canna, citronella, 15 g di aglio, scalogno, pepe e 20 ml d’olio. Copri e marina in frigorifero per 45 minuti.
Mescola 45 ml di salsa di pesce, acqua tiepida, 35 g di zucchero e succo di lime finché lo zucchero si scioglie. Unisci 10 g d’aglio e il peperoncino facoltativo. Metti da parte.
Cuoci i vermicelli secondo le istruzioni sulla confezione. Scolali bene, sciacquali brevemente con acqua fredda se indicato e dividili in quattro ciotole.
Metti cipollotti e 1 g di sale in una ciotola resistente al calore. Scalda 30 ml d’olio finché è caldo ma non fuma; versalo sui cipollotti e mescola.
Scalda barbecue o bistecchiera a fuoco medio-alto. Griglia il maiale in più riprese, girandolo una volta, fino a doratura. Con un termometro pulito verifica che il centro della fetta più spessa raggiunga 63°C. Lascia riposare almeno 3 minuti.
Disponi lattuga, cetriolo, germogli, erbe e sottaceti scolati sui noodles. Aggiungi maiale, olio al cipollotto e arachidi. Servi il nước chấm a parte o condisci a piacere. Metti gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore e conserva a 4°C o meno; consumali entro 3 giorni e riscalda il maiale una volta fino ad almeno 74°C in ogni parte.

Pratico

Consigli pratici

Se è difficile tagliare fette regolari, raffredda il maiale finché è sodo ma non congelato, poi taglialo controfibra. La bistecchiera può fare fumo; arieggia la cucina e falla scaldare tra una ripresa e l’altra. Asciuga bene erbe e verdure perché restino croccanti. Servi inizialmente la salsa a parte per non ammorbidire i noodles.

Risoluzione dei problemi

Il maiale è asciutto: Potrebbe essere tagliato troppo sottile o cotto troppo a lungo. Usa fette da 1 cm e controlla la più spessa. La carne si attacca: Lascia scaldare bene la bistecchiera e ungila leggermente. La salsa è troppo acida: Aggiungi un cucchiaio d’acqua tiepida e assaggia prima di aggiungere altra salsa di pesce.

Domande frequenti

Posso cuocere il maiale in padella invece che alla griglia? Sì. Usa una bistecchiera pesante o una padella a fuoco medio-alto e cuoci in più riprese. Arieggia perché la marinata dolce scurisce rapidamente. Posso preparare prima verdure e salsa? Sì. Prepara in anticipo sottaceti e nước chấm e conservali separatamente in frigorifero. Lava e asciuga bene le erbe; griglia il maiale poco prima di servire. Posso omettere le arachidi? Sì. Aggiungono croccantezza ma non sono indispensabili. Omettile e previeni la contaminazione crociata per una versione senza arachidi.

Valori nutrizionali per porzione (stima)

PorzioneUna ciotola con una quantità moderata di salsa
Calorie980 kcal
Carboidrati103 g
Proteine40 g
Grassi42 g
Fibre7 g
Sodio1.850 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene salsa di pesce e arachidi. Controlla vermicelli e salsa per grano, soia e possibili tracce. Tieni maiale crudo e marinata in frigorifero, separati da erbe e verdure pronte da mangiare. Lava mani, pinze, tagliere e sonda del termometro dopo il contatto con carne cruda. Verifica 63°C al centro della fetta più spessa e lascia riposare 3 minuti. Conserva gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore a 4°C o meno; consumali entro 3 giorni e riscalda il maiale una volta a 74°C.

Come servire

Tieni la salsa di lime e pesce a parte fino al momento di mangiare.
Porta in tavola erbe aggiuntive e peperoncino.

Bún thịt nướng (ciotole vietnamite di vermicelli con maiale alla griglia)

Pratico

Ingredienti

Maiale alla citronella

Sottaceto rapido

Nước chấm

Ciotole e olio al cipollotto

Procedimento

Pratico

Consigli pratici

Risoluzione dei problemi

Domande frequenti

Valori nutrizionali per porzione (stima)

Allergeni e sicurezza alimentare

Come servire

Piatti nazionali vietnamiti

Bánh bèo Huế (tortine di riso vietnamite al vapore)

Bánh bột lọc trần Huế (ravioli vietnamiti di tapioca)

Cơm hến di Huế (riso vietnamita con piccole vongole)