Bún thang (zuppa di vermicelli di Hanoi con pollo e uovo)
Bún thang è noto per il brodo limpido e i condimenti tagliati finemente. Le fonti di Hanoi lo descrivono come un piatto laborioso, servito durante i pasti in famiglia e nel periodo del Tết. Pollo, uovo sottile, insaccato vietnamita di maiale ed erbe sono comuni; gamberi essiccati, ossa di maiale, ravanello e altri aromi variano. Esistono diverse spiegazioni del termine «thang», quindi qui nessuna etimologia è presentata come certa.
La ciotola si compone con la stessa cura con cui si condisce. Pollo sfilacciato, sottili strisce di uovo, giò lụa e poco ravanello marinato restano disposti in fasce distinte, con rau răm e cipollotto fresco. Il brodo deve essere pieno di sapore ma abbastanza limpido da lasciare vedere le guarnizioni.
È una formula domestica pratica, non una ricetta identica per ogni famiglia di Hanoi. Alcune versioni più antiche omettono shiitake e determinate erbe, mentre alcune varianti moderne li includono. Non servono il raro cà cuống né il particolare sá sùng.
