Bánh khọt Vũng Tàu — tortine vietnamite di riso croccanti con gamberi
Bánh khọt Vũng Tàu è noto per le piccole tortine di farina di riso cotte in cavità singole fino a diventare croccanti ai bordi. La versione associata a Vũng Tàu è legata ai gamberi, a un ricco piatto di foglie ed erbe e a una salsa di pesce. Le fonti non concordano sulla pastella: alcune includono latte di cocco, mentre un altro resoconto turistico descrive una pastella di riso senza cocco. Questa versione casalinga segue quella al latte di cocco documentata da una fonte culturale e dal foglio di lavoro, senza presentarla come unica formula locale.
Il nome ha più di una spiegazione popolare e non è certo chi abbia portato per primo le tortine a Vũng Tàu né quando. La consistenza dipende dal riposo della pastella e da uno stampo ben preriscaldato e oliato. Uno stampo dedicato dà la forma più regolare; a casa può andare bene un altro stampo ben stagionato con cavità piccole.
Servi le tortine appena cotte con foglie ed erbe fresche. Avvolgine una in foglie con papaya e carota e intingila nel nước chấm. Questa ricetta prevede un piccolo gambero sgusciato per tortina; erbe e salsa restano a parte così i bordi non perdono croccantezza.
