Name: Bánh khọt (mini frittelle vietnamite croccanti di riso con gamberi)
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 300 g di farina di riso; 40 g di amido di tapioca; 400 ml di latte di cocco intero non zuccherato; 250 ml d’acqua; 1 g di curcuma macinata; 5 g di sale fino; 40 g di cipollotto, affettato sottile; 300 g di gamberi piccoli crudi, sgusciati e puliti (circa 20); 5 ml di salsa di pesce; 1 g di pepe nero macinato; 30 ml di olio neutro; 30 g di cipollotto, tritato finemente; 1 g di sale fino; 60 ml di salsa di pesce; 100 ml d’acqua tiepida; 40 g di zucchero fine; 45 ml di succo di lime; 10 g d’aglio, tritato finemente; 5 g di peperoncino rosso, tritato fine (facoltativo); 100 g di papaya verde, sbucciata e grattugiata fine; 50 g di carota, sbucciata e grattugiata fine; 30 ml di aceto di riso; 200 g di foglie di lattuga, lavate e asciugate; 100 g di foglie di senape, lavate e asciugate; 100 g di erbe vietnamite miste (perilla, menta, menta di pesce, basilico thai); 45 ml di olio neutro per ungere le cavità

Bánh khọt vietnamiti con gamberi, bordi dorati, erbe fresche, verdure in agrodolce e salsa — Frittelline croccanti di riso con gamberi, erbe fresche e salsa agrodolce.

Dosi 4 porzioni, circa 20 mini frittelle

Cottura 45 minuti

Tempo passivo 30 minuti

Tempo totale 110 minuti

Energia Circa 690 kcal a porzione

Ingredienti ↓

Panoramica

Bánh khọt (mini frittelle vietnamite croccanti di riso con gamberi)

I bánh khọt sono piccole frittelle salate di farina di riso associate al Vietnam meridionale, soprattutto a Vũng Tàu. Uno stampo in ghisa con più cavità crea bordi croccanti e un centro morbido; il latte di cocco arricchisce la pastella e ogni frittella viene guarnita con un gambero e cipollotto. Si mangiano spesso con verdure fresche e una salsa agrodolce a base di pesce. Pastelle e contorni casalinghi variano: questa è una versione pratica ispirata a Vũng Tàu.

È ideale uno stampo per bánh khọt, ma può funzionare una padella multi-cavità per ebelskiver o mini pancake. Le cavità possono essere più profonde o ampie; regola quantità di pastella e cottura per mantenere frittelle piccole e croccanti. La pastella riposa 30 minuti per idratare la farina di riso. Scopri alla fine così il vapore esce e la base diventa croccante.

Pratico

Consigli per riuscirciLascia riposare la pastella per 30 minuti e sbattila di nuovo prima di cuocere. Preriscalda e unge leggermente ogni cavità; versa la pastella quando la padella è calda. Copri brevemente per cuocere i gamberi, poi scopri per rendere croccante la base. Il gambero deve diventare opaco e raggiungere almeno 63°C nel punto più spesso.

Ingredienti

Pastella

300 g di farina di riso
40 g di amido di tapioca
400 ml di latte di cocco intero non zuccherato
250 ml d’acqua
1 g di curcuma macinata
5 g di sale fino
40 g di cipollotto, affettato sottile

Gamberi e olio al cipollotto

300 g di gamberi piccoli crudi, sgusciati e puliti (circa 20)
5 ml di salsa di pesce
1 g di pepe nero macinato
30 ml di olio neutro
30 g di cipollotto, tritato finemente
1 g di sale fino

Nước chấm e sottaceto rapido

60 ml di salsa di pesce
100 ml d’acqua tiepida
40 g di zucchero fine
45 ml di succo di lime
10 g d’aglio, tritato finemente
5 g di peperoncino rosso, tritato fine (facoltativo)
100 g di papaya verde, sbucciata e grattugiata fine
50 g di carota, sbucciata e grattugiata fine
30 ml di aceto di riso

Per servire e cuocere

200 g di foglie di lattuga, lavate e asciugate
100 g di foglie di senape, lavate e asciugate
100 g di erbe vietnamite miste (perilla, menta, menta di pesce, basilico thai)
45 ml di olio neutro per ungere le cavità

Procedimento

Sbatti farina di riso, amido di tapioca, latte di cocco, acqua, curcuma e 5 g di sale fino a ottenere una pastella liscia. Incorpora 40 g di cipollotto. Copri e lascia riposare 30 minuti.
Mescola 60 ml di salsa di pesce, acqua tiepida, zucchero e succo di lime finché lo zucchero si scioglie. Aggiungi aglio e peperoncino facoltativo. Mescola papaya e carota con l’aceto di riso; lascia riposare almeno 20 minuti, poi scola leggermente.
Condisci i gamberi sgusciati con 5 ml di salsa di pesce e pepe; tienili in frigorifero. Per l’olio al cipollotto, scalda 30 ml di olio neutro finché è caldo ma non fuma. Versalo su 30 g di cipollotto e 1 g di sale.
Scalda la padella multi-cavità a fuoco medio. Sbatti di nuovo la pastella. Ungi ogni cavità con un po’ dei 45 ml d’olio. Riempi per circa due terzi e aggiungi un gambero su ogni frittella. Copri e cuoci circa 3–4 minuti, finché i bordi si rassodano e il gambero diventa opaco. Scopri e cuoci ancora 1–2 minuti per rendere croccante la base. Controlla con un termometro pulito che il gambero più spesso raggiunga 63°C.
Stacca ogni frittella con cura usando un cucchiaino e sollevala. Ungi nuovamente le cavità e ripeti con la pastella e i gamberi rimasti. Se cuoci a turni, mantieni le frittelle pronte a 60°C o più.
Irrora le frittelle con l’olio al cipollotto. Disponi circa 20 pezzi con lattuga, foglie di senape, erbe e sottaceto scolato.
Servi subito. Avvolgi ogni frittella in una foglia con le erbe e intingila nel nước chấm. Riponi gli avanzi deperibili entro 2 ore in contenitori bassi a 4°C o meno; consumali entro 3 giorni e riscaldali una volta finché sono fumanti e almeno 74°C in tutta la pietanza.

Pratico

Consigli pratici

Mantieni la padella unta a fuoco medio costante. Se la pastella sfrigola troppo o scurisce prima che i gamberi cuociano, abbassa la fiamma. Mescola la pastella tra una tornata e l’altra perché la farina di riso può depositarsi. Servi le frittelle appena tolte dallo stampo; i bordi croccanti si ammorbidiscono se restano in attesa. Usa un cucchiaino per staccarle senza rompere i bordi.

Risoluzione dei problemi

Le frittelle si attaccano: la padella potrebbe non essere abbastanza calda o le cavità aver bisogno di altro olio. Scalda di nuovo e ungile leggermente. Il centro è gommoso: le frittelle potrebbero essere troppo spesse o coperte troppo a lungo. Versa meno pastella e scopri durante la fase finale. Il gambero non è cotto ma la base è scura: abbassa il fuoco e copri brevemente per cuocere la guarnizione senza bruciare il fondo.

Domande frequenti

Serve uno stampo per bánh khọt? È quello che dà le piccole forme tonde più caratteristiche. Può andare bene una padella multi-cavità per ebelskiver o mini pancake; regola la quantità di pastella in base alle cavità per mantenere le frittelle piccole e croccanti. Posso preparare prima la pastella? Puoi mescolarla qualche ora prima e tenerla coperta in frigorifero. Tirala fuori mentre prepari i contorni, sbattila di nuovo e cuoci. Non lasciare a lungo a temperatura ambiente una pastella con latte di cocco. Cos’è la menta di pesce? È un’erba aromatica spesso servita con le verdure vietnamite. Se non la trovi, aggiungi perilla, menta e basilico thai anziché un’erba dal sapore molto diverso.

Valori nutrizionali per porzione (stima)

PorzioneCinque frittelle con una quota di erbe, sottaceto e salsa
Energia690 kcal
Carboidrati86 g
Proteine26 g
Grassi30 g
Fibre4 g
Sodio1.250 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene gamberi (crostacei) e salsa di pesce; è presente anche il cocco. Controlla le etichette di farine, salse e latte di cocco per glutine, soia e contaminazioni crociate. Conserva i gamberi crudi in frigorifero e separati dalle verdure e dai cibi cotti. Cuocili finché diventano opachi e raggiungono 63°C nella parte più spessa, verificando con un termometro pulito. Se cuoci a turni, mantieni le frittelle a 60°C o più. Riponi gli avanzi deperibili entro 2 ore in contenitori bassi a 4°C o meno; consumali entro 3 giorni e riscaldali una volta ad almeno 74°C in tutta la pietanza.

Come servire

Servi la salsa in ciotoline individuali.
Porta ogni tornata a tavola subito, mentre la base è croccante.

Bánh khọt (mini frittelle vietnamite croccanti di riso con gamberi)

Pratico

Ingredienti

Pastella

Gamberi e olio al cipollotto

Nước chấm e sottaceto rapido

Per servire e cuocere

Procedimento

Pratico

Consigli pratici

Risoluzione dei problemi

Domande frequenti

Valori nutrizionali per porzione (stima)

Allergeni e sicurezza alimentare

Come servire

Piatti nazionali vietnamiti

Bò kho (stufato vietnamita di manzo e carote)

Bún thịt nướng (ciotole vietnamite di vermicelli con maiale alla griglia)

Bánh bèo Huế (tortine di riso vietnamite al vapore)