Bánh hỏi thịt nướng

Mescola 20 g di citronella, 20 g di scalogno, 10 g di aglio, 20 ml di salsa di pesce, 15 g di zucchero di canna, 15 ml di olio neutro e 1 g di pepe nero. Rivesti le fette di maiale con la marinata, copri e lascia in frigorifero per 30 minuti. Non conservare la marinata cruda per servirla.

Prepara il bánh hỏi secco seguendo le istruzioni sulla confezione. Se indicano di sbollentarlo, separa delicatamente le sfoglie nell'acqua bollente, poi scolale e risciacquale brevemente solo per fermare la cottura; non mescolare con forza e non tirare le trame delicate. Tienile coperte e al caldo.

Per l'olio, scalda 30 ml di olio neutro finché è caldo ma non fumante. Versalo su 30 g di erba cipollina cinese affettata e 1 g di sale in una ciotola resistente al calore. Mescola e metti da parte; l'erba deve ammorbidirsi e restare verde, non dorare.

Mescola 25 ml di salsa di pesce, 45 ml di acqua, 30 ml di succo di lime, 15 g di zucchero, 5 g di aglio tritato e 5 g di peperoncino affettato finché lo zucchero si scioglie. Servi con cucchiai puliti; evita il contatto con il maiale crudo o la marinata.

Scalda una griglia o bistecchiera a fuoco medio-alto. Griglia il maiale marinato in un solo strato, girandolo una volta, finché è dorato e cotto. Controlla con un termometro la fetta più spessa: 63°C / 145°F; poi lascia riposare la carne per 3 minuti. Cuoci in più riprese se necessario.

Spennella o versa delicatamente l'olio tiepido sulle sfoglie di bánh hỏi. Disponile in quattro piatti con il maiale grigliato, il cetriolo, la lattuga, la menta, il coriandolo e gli spicchi di lime. Servi la salsa separatamente; si può comporre il boccone nel piatto o avvolgere vermicelli e maiale nella lattuga.

Servi subito. Metti in frigorifero maiale, vermicelli e salsa avanzati entro 2 ore (entro 1 ora se la temperatura supera 32°C / 90°F), in contenitori bassi separati e a 4°C / 40°F o meno. Consuma entro 3 giorni o congela; riscalda il maiale a 74°C / 165°F e tieni separate le erbe pronte da mangiare.