Bánh coóc mò (involtini appuntiti di riso glutinoso dei Tày)

Seleziona e sciacqua i fagioli. Coprili con abbondante acqua fredda e ammollali per 8 ore o una notte in frigorifero. Scolali. Sciacqua il riso finché l’acqua è quasi limpida, coprilo con acqua fredda e ammollalo per 3 ore a temperatura ambiente; scolalo bene.

Lava e asciuga le foglie. Passale brevemente su una fiamma bassa oppure immergile in acqua calda, solo finché sono flessibili; non bruciarle. Taglia pezzi abbastanza grandi da formare coni lunghi e appuntiti con lembi sovrapposti.

Mescola riso scolato, fagioli e sale. Dividi in 8 porzioni. Forma ogni porzione in un cono allungato e compatto dentro una foglia, lasciando un po’ di spazio per l’espansione. Ripiega e sovrapponi la foglia, poi lega saldamente. Verifica che i chicchi non possano uscire.

Sistema gli involtini in una pentola grande e coprili con almeno 5 cm d’acqua. Porta a bollore vivace, quindi abbassa quanto basta per mantenere un’ebollizione costante. Copri e cuoci per 2 h 30 min; controlla ogni tanto e aggiungi acqua bollente affinché restino immersi. Il riso deve essere tenero fino al centro; se serve, continua a intervalli di 15 min.

Spegni e lascia gli involtini nell’acqua calda per 10 min. Scolali con pinze e mettili su una griglia pulita. Lasciali riposare altri 10 min prima di slegarli.

Servi tiepidi o a temperatura ambiente, semplici o con il sale al sesamo e arachidi a parte. Tienili avvolti fino al servizio, poi aprili e affettali oppure mangiali con le mani.

Servi subito. Se li tieni in caldo, mantienili a 60°C / 140°F o più. Raffredda rapidamente gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 h (1 h sopra 32°C / 90°F); conserva a 4°C / 40°F o meno per un massimo di 3 giorni. Riscalda finché il centro è fumante e raggiunge 74°C / 165°F.