Ceviche norteño da condividere con cabrilla, zarandaja, yuca e chifles
La condivisione del ceviche fa parte delle occasioni conviviali peruviane, ma le ricette variano molto da luogo a luogo. Questa versione per sei persone si ispira alla costa nord e alla zona di Ferreñafe, utilizzando cabrilla, yuca, zarandaja e chifles. Non viene attribuita a una cerimonia locale precisa né presentata come ricetta festiva codificata.
La yuca cotta e la zarandaja già pronta conferiscono sostanza; i chifles di platano mantengono una nota croccante. La cabrilla è invece tagliata fredda e condita con lime, ají limo, cipolla rossa e coriandolo. Se le guarnizioni rimangono separate, ogni commensale può combinarle nel piatto senza che la croccantezza si perda.
Sei porzioni richiedono spazio e un servizio organizzato: prima si cuoce e si raffredda la yuca, poi si dispongono i contorni e soltanto alla fine si prepara il pesce. Nonostante il contesto conviviale, il ceviche rimane un piatto di pesce crudo da consumare immediatamente e conservare sempre freddo fino al servizio.
