Sancocho caqueteño di gallina di campagna (Caquetá, Colombia)
Questo sancocho è associato a Florencia, nel dipartimento del Caquetá, nell’area culinaria colombiana dell’Orinoquía. I suoi ingredienti caratteristici sono gallina criolla, topocho, platano verde, manioca, patate e cilantrón. I due tipi di platano danno corpo al brodo, mentre le radici rendono ogni scodella sostanziosa.
La gallina di campagna ha bisogno di una cottura paziente. Un leggero sobbollire ammorbidisce la carne e arricchisce il brodo senza disfare le verdure. Età e dimensioni dell’animale incidono sui tempi: il cronometro è solo un’indicazione, perché la carne deve diventare tenera e il termometro alimentare deve confermare una temperatura sicura.
Questa versione casalinga è dosata per cinque porzioni e accompagna la zuppa con riso bianco semplice, servito a parte. Un eventuale altro accompagnamento non è specificato qui, quindi la ricetta non ne presume uno. Le verdure entrano in pentola per fasi: prima topocho e platano verde, poi manioca e patate, che richiedono meno tempo per diventare teneri.
