Soufflé au fromage — soufflé keju gurih Prancis
Soufflé au fromage adalah soufflé gurih Prancis yang dibangun di atas dasar bergaya béchamel, bukan sekadar campuran custard. Mentega dan tepung dimasak menjadi roux pucat, susu panas dimasukkan bertahap hingga menjadi saus kental, lalu keju Comté dilelehkan ke dalamnya sebelum kuning telur dan putih telur kocok ditambahkan. Struktur ini memberi rasa keju yang penuh tanpa mengubah hidangan menjadi saus keju panggang atau quiche tanpa kulit.
Pengendalian suhu membuat teksturnya tetap lembut. Saus harus dimasak sampai benar-benar kental, kemudian didinginkan sebelum kuning telur masuk. Putih telur dikocok terpisah sampai puncak sedang-kaku yang masih lentur. Saat melipat, berhenti begitu adonan tampak aerasi merata; terlalu banyak mengaduk akan menukar tinggi soufflé dengan tekstur yang lebih padat.
Enam ramekin berdinding lurus membuat pemanggangan lebih terprediksi dan memberi porsi individual yang dapat langsung dibawa ke meja. Permukaan keemasan dan tinggi yang jelas adalah tanda kualitas, sedangkan suhu 71 °C di bagian tengah adalah kendali keamanan. Sajikan segera karena soufflé akan turun secara alami saat udara panas dan uap keluar.
