Agnello a cutturidd
Recette d’agnello a cutturidd : épaule d’agneau, tomate, oignon, romarin et pommes de terre mijotent doucement jusqu’à une viande très tendre.
ExplorerTYPE DE PLAT
Ragoûts
32 recettes publiées
Kokkinisto grec
Recette de kokkinisto: paleron saisi, vin rouge réduit, tomate et épices, puis braisage à 160 °C jusqu’à une viande tendre à la fourchette.
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Fasolakia ladera
Fasolakia ladera aux haricots verts, pommes de terre et tomate. Le plat mijote 45–55 min, réduit puis reçoit l’huile d’olive finale.
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Aginares à la Polita
Recette d’aginares à la Polita avec fonds d’artichaut, pommes de terre et carottes dans une sauce légère au citron, aneth et huile d’olive.
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Arakas laderos grec
Recette d’arakas laderos avec petits pois, pommes de terre, carottes, tomate et aneth, mijotés jusqu’à une sauce brillante à l’huile d’olive.
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Bamies laderes grecques
Recette de bamies laderes avec gombos, pommes de terre et tomate. Vinaigre, mijotage doux et réduction préservent les gousses entières.
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Varivo od mahuna
Varivo od mahuna aux haricots verts, pommes de terre, paprika et crème aigre. Le bouillon se lie sans farine en une seule marmite, en 50 minutes.
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Kotlovina de Samobor
Kotlovina de Samobor avec côtes de porc, jarret, saucisses et pommes de terre, saisis sur le disque puis mijotés dans une sauce au paprika, sans farine.
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Jota istrienne
Recette de jota istrienne aux haricots, pommes de terre, choucroute et porc fumé, avec ordre de cuisson précis pour un bouillon épais et équilibré.
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Grah à la viande fumée
Grah croate de haricots blancs et côtes fumées, mijoté doucement puis lié au paprika pour un bouillon épais sans haricots défaits.
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Pašta fažol dalmate
Pašta fažol dalmate mijotée avec haricots, petites pâtes, tomate et pešt. La méthode précise garde les pâtes fermes et donne un bouillon naturellement lié.
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Zelena menestra de Dubrovnik
Zelena menestra de Dubrovnik avec plusieurs choux, pommes de terre et viandes fumées, mijotée lentement pour un bouillon riche sans légumes défaits.
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Artichauts dalmates aux petits pois et fèves
Artichauts dalmates farcis de chapelure, ail et persil, puis braisés 50 minutes avec fèves, petits pois, vin blanc et bouillon jusqu’à tendreté.
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Brodet dalmate
Recette de brodet dalmate avec trois poissons, moules, tomate et vin rouge. Le ragoût mijote sans être remué et se sert avec polenta souple.
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Poivrons farcis croates
Recette de poivrons farcis croates au bœuf, porc et riz, mijotés dans une sauce tomate. Farce à 71 °C, légumes tendres et repos de 10 minutes.
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Ričet croate aux haricots et à l’orge
Recette de ričet croate à l’orge perlé, haricots blancs, côtes fumées et pommes de terre. Cuisson en une marmite, sans farine, puis repos 15 minutes.
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Varivo croate au chou fermenté
Recette de varivo croate au chou fermenté, épaule de porc, lard et pommes de terre. Cuisson lente 1 h 45, sel réglé à la fin et crème aigre au service.
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Bakalar na crveno croate
Le bakalar na crveno mijote morue dessalée, pommes de terre, tomate, vin et laurier pendant 90 minutes ; la cocotte se secoue sans être remuée.
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Ragoût croate de haricots au buncek
Le ragoût au buncek réunit haricots blancs, jarret fumé, carotte et paprika dans une cuisson lente de trois heures, sans excès de sel ajouté.
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Quibeba angolaise
La quibeba associe seiche, manioc, courge, tomate et huile de palme; une cuisson par étapes donne des morceaux tendres dans une sauce dense.
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Ensopado de Cabrito angolais
Ensopado de Cabrito marine le chevreau au vin blanc, puis le braise avec tomate, poivrons, pommes de terre et carottes jusqu’à une chair tendre.
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Feijoada angolaise
Feijoada angolaise réunit haricots trempés, côtes de porc, chouriço, lard, chou et carottes dans un bouillon épais cuit lentement.
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Kizaca angolaise
Kizaca fait bouillir longuement des feuilles de manioc préparées, puis les mijote avec cacahuètes, tomate et huile de palme jusqu’à épaississement.
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MboKata angolais
MboKata mijote du poulet doré dans une sauce de cacahuètes grillées, tomate et gindungo; le gombo termine la cuisson à 74 °C.
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Muamba de Galinha angolaise
Muamba de Galinha réunit poulet doré, huile de palme rouge, courge et gombo; la cuisson douce donne une sauce brillante et une chair à 74 °C.
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Muamba de Peixe angolaise
Muamba de Peixe cuit des darnes fermes à 63 °C dans une sauce d’huile de palme rouge avec aubergine, courge et gombo, sans briser le poisson.
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Cabidela angolaise
Poulet, vinaigre et liaison contrôlée structurent cette recette cabidela angolaise, avec une sauce sombre et un repère final de 74 °C.
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Caldeirada de peixe angolaise
Darnes fraîches, pommes de terre, tomate, oignon et poivrons composent la recette caldeirada de peixe, cuite en couches dans un bouillon court.
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Calulu angolais
Poisson frais et séché, gombo, aubergine, feuilles et huile de palme définissent la recette calulu angolais, servie avec un funge lisse.
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Carne seca com feijão angolaise
Après dessalage, la recette carne seca com feijão réunit bœuf séché, haricots, tomate et huile de palme dans un ragoût épais pour six.
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Chakhchoukha algérienne
La recette chakhchoukha algérienne explique le rougag fin, la sauce d’agneau aux pois chiches et le mouillage précis pour garder les morceaux distincts.
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Doubara algérienne
La recette doubara algérienne combine pois chiches, fèves, tomate, cumin et piment, avec une texture épaisse et une finition fraîche au citron au service.
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