Babà napoletano
Recette de babà napoletano : pâte levée riche, cuisson à 190 °C, imbibage au sirop citron-rhum, glaçage d’abricot et crème fouettée.
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Desserts et confiseries
54 recettes publiées
Loukoumi de Syros à la rose
Recette du loukoumi de Syros à la rose : sirop à 115 °C, cuisson lente de la fécule, prise de 6 heures et 36 cubes souples au fini poudré.
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Portokalopita grecque
Portokalopita aux feuilles filo séchées, yaourt et orange, cuite 35–40 minutes puis imbibée en quatre fois et reposée 3 heures.
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Revani grec
Revani grec à la semoule fine et au yaourt, cuit 35–40 minutes puis imbibé en trois fois d’un sirop froid à l’orange et au citron.
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Melomakarona grecs
Melomakarona à l’huile d’olive et à l’orange, cuits 22 à 25 minutes, trempés 20 à 25 secondes dans un sirop froid puis garnis de noix.
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Pasteli grec
Pasteli grec à parts égales de sésame et de miel, avec cuisson à 128 °C, abaisse de 8 mm et découpe dans les 3 à 8 minutes.
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Karydopita grecque
Recette de karydopita aux noix, chapelure, cannelle et girofle, cuite 40–45 minutes puis imbibée en quatre fois d’un sirop froid aux agrumes.
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Kataïfi grec
Recette de kataïfi roulé aux noix et amandes, cuit 45–50 minutes jusqu’à brun doré puis imbibé en trois fois d’un sirop froid au miel.
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Kourabiedes grecs
Recette de kourabiedes au beurre fouetté, amandes grillées et brandy, cuits 18–22 minutes puis couverts de sucre glace et d’eau de rose.
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Loukoumades grecs
Recette de loukoumades: pâte levée très souple, friture entre 170 et 175 °C, puis miel tiède, cannelle, noix et sésame au dernier moment.
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Galaktoboureko
Galaktoboureko à la semoule fine, aux œufs et à la pâte filo. Il cuit 45–50 min, reçoit un sirop citronné froid et repose 3 h.
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Galatopita
Galatopita au lait, à la semoule fine et aux œufs, sans pâte ni sirop. Elle cuit 40–45 min puis refroidit 2 h pour une coupe nette.
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Baklavá grec aux noix
Recette de baklavá aux noix avec pâte filo beurrée, cannelle et sirop miel-citron. Cuisson 45 à 50 minutes puis repos de 6 heures.
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Halva grec de semoule au tahini
Le halva grec de semoule associe grain torréfié, sirop à l’orange, tahini, raisins secs et amandes.
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Rafioli de Trogir
Rafioli de Trogir à pâte fine, farce aux amandes et au citron, puis voile de sucre. Épaisseur, fermeture, cuisson et repos sont détaillés et contrôlés.
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Bučnica croate sucrée
Recette de bučnica croate au potiron et fromage frais, roulée dans une pâte filo fine puis cuite jusqu’à une croûte dorée et croustillante.
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Šnenokle et paradižot
Des îles de meringue pochées sur une crème vanillée, avec biscuits et chocolat râpé dans l’esprit du paradižot dalmate.
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Kremšnita de Samobor
Kremšnita de Samobor : feuilletage doré, haute crème vanillée aux œufs et meringue chauffée, avec repères de température, après 4 h au froid.
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Savijača croate aux pommes
Savijača croate aux pommes : pâte étirée à la main, chapelure au beurre, cannelle et citron, avec repères contre un fond détrempé et une coupe nette.
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Rapska torta
Rapska torta en spirale avec pâte fine, farce d’amandes, citron, orange et marasquin, cuite 35 minutes pour un cœur souple.
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Imotska torta
Recette d’Imotska torta avec pâte sablée, garniture d’amandes aux agrumes, treillis doré, cuisson à 165 °C et refroidissement complet pour des parts nettes.
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Krafne pokladnice
Recette de krafne pokladnice à la confiture d’abricot, avec pâte souple, deux levées et friture à 172 °C pour une mie légère et un anneau clair.
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Orahnjača et makovnjača croates
Deux roulés partagent une pâte levée souple : l’un reçoit une farce aux noix, l’autre une crème de pavot. Une pousse mesurée garde des spirales nettes sans d.
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Paški baškotin
Ces biscuits allongés passent deux fois au four : une première cuisson fixe leur forme, la seconde sèche la mie. Ils deviennent légers, poreux et assez ferme.
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Pinca croate
Cette miche festive possède une mie jaune, enrichie d’œufs et de beurre, parfumée au citron et à l’orange. Une fermentation lente garde la mie filante malgré.
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Zlevanka croate au maïs et fromage frais
Ce gâteau rustique associe semoule de maïs, fromage frais et crème acidulée. La pâte reste souple au centre, tandis que les bords prennent une croûte dorée e.
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Kuglof croate
Recette de kuglof croate : pâte briochée au beurre, raisins macérés au rhum, amandes et deux levées pour une mie souple dans un moule cannelé.
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Mađarica croate
Recette de Mađarica croate : six feuilles très fines, crème cuite au chocolat, glaçage noir et repos nocturne pour une découpe nette.
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Međimurska gibanica
Međimurska gibanica en couches de fromage, pavot, noix et pommes, séparées par la pâte filo et cuites doucement pour une coupe nette.
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Torta Makarana
Torta Makarana de Makarska : croûte sablée, farce d’amandes, orange et citron, croisillons dorés et cuisson douce pour un cœur tendre.
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Fritule croates
Recette de fritule croates levées, aux raisins, rhum et citron, frites à 170–175 °C pour une mie légère et une croûte fine.
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Rožata de Dubrovnik
Recette de rožata de Dubrovnik : crème caramel lisse au rozulin et au citron, cuite au bain-marie avec repères de prise et démoulage net.
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Čupavci croates au chocolat et à la noix de coco
Recette de čupavci croates : génoise en cubes, glaçage fluide au chocolat et lait, noix de coco râpée et temps de repos pour un enrobage net.
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Pita croate sucrée au fromage frais
Pita croate au fromage frais entre deux pâtes sablées, parfumée au citron et à la vanille. Cuisson 45 minutes, puis refroidissement pour une coupe nette.
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Kroštule croates
La recette de kroštule croates détaille pâte aux œufs et agrumes, abaisse à 1 mm, façonnage irrégulier et friture à 175 °C pour un résultat cassant.
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Pain de l’évêque croate
La recette du pain de l’évêque croate assemble noix, figues, raisins, orange confite et chocolat dans un cake dense, tranché après repos complet.
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Pattes d’ours croates
La recette des pattes d’ours croates réunit noix moulues, beurre et pâte sablée pressée dans des moules, puis poudrée après une cuisson courte.
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Pudim de Leite angolais
Le Pudim de Leite réunit caramel, lait et œufs: cuisson douce au bain-marie, quatre heures au froid et dix parts à la texture lisse.
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Bolo Malásia angolais
Bolo Malásia mêle beurre, orange, citron et rhum dans un gâteau en couronne cuit à 175 °C, puis brossé d’un sirop léger pour 12 parts.
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Arroz doce de coco angolais
Dans cette recette arroz doce de coco, riz rond, lait de coco, citron et cannelle cuisent doucement 40 minutes pour donner six portions souples.
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Cocada amarela angolaise
Un sirop épicé et des jaunes tempérés donnent à la recette cocada amarela une crème de coco jaune, cuite à 72–75 °C pour six coupelles.
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Doce de ginguba angolais
La cristallisation enrobe cacahuètes, sucre et cannelle dans cette recette doce de ginguba, puis 30 minutes de repos fixent le croquant.
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Sachertorte viennoise
Biscuit au chocolat, fine couche d’abricot et glaçage noir à 35–38 °C donnent une Sachertorte nette, servie avec crème fouettée non sucrée.
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Tarte de Linz
La Tarte de Linz réunit une pâte aux noisettes, cannelle et citron, une confiture de groseille acidulée et un treillis cuit jusqu’à dorure nette.
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Topfenstrudel autrichien
Une pâte étirée enveloppe fromage blanc, citron et raisins; ce Topfenstrudel cuit jusqu’à une croûte dorée et repose avant une découpe nette.
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Apfelstrudel autrichien
Apfelstrudel à pâte étirée, pommes acidulées, raisins et chapelure aux noisettes : roulage au linge, cuisson à 190 °C et sauce vanille servie à part.
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Sfenj algérien
Sfenj algérien : Beignets en anneaux façonnés à la main, à croûte dorée et cœur alvéolé, préparés avec une pâte très hydratée puis frits rapidement.
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Tcharek el ariane
Tcharek el ariane : Croissants fins de pâte sablée renfermant une farce d’amandes à la fleur d’oranger, cuits sans glaçage jusqu’à une couleur blonde.
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Zlabia algérienne
Zlabia algérienne : Spirales de pâte fermentée frites jusqu’à croustillance, puis plongées dans un sirop de miel parfumé à l’orange et à la fleur d’oranger.
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Kalb el Louz algérien
Recette de Kalb el Louz à la semoule, garnie d’amandes puis imbibée d’un sirop à la fleur d’oranger. Cuisson, repos et texture expliqués.
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Makroudh algérien
Recette de Makroudh aux dattes: pâte de semoule sablée, façonnage en losanges, friture à 170 °C et bain de miel à la fleur d’oranger.
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Makrout el Louz algérien
Recette de Makrout el Louz sans farine: pâte d’amandes au citron, cuisson courte, sirop à la fleur d’oranger et double enrobage de sucre glace.
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Baklawa algérienne
La recette baklawa algérienne détaille pâte fine, farce aux amandes et sirop au miel, avec des repères fiables pour des losanges nets, dorés et croustillants.
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Ghribia algérienne
La recette ghribia algérienne donne des biscuits pâles, friables et finement craquelés, avec un dosage précis de smen, une cuisson courte et une surface sèche.
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