Cá lăng sông Sêrêpốk nướng
Le cá lăng est associé au bassin du Sêrêpốk, dans la province de Đắk Lắk. Des récits locaux décrivent le poisson grillé accompagné de feuilles aromatiques et d’un mélange pilé de piment vert, sel et poivre. L’espèce, les feuilles et l’assaisonnement varient selon les cuisiniers. Cette adaptation familiale emploie citronnelle, ail, échalote, piment rouge et sauce de poisson, puis enveloppe chaque portion dans une feuille de bananier. Celle-ci est une solution accessible inspirée des grillades rapportées avec des feuilles forestières ; elle ne remplace pas le lá păk cum et n’en reproduit pas le goût.
Le cá lăng sauvage n’est pas toujours facile à trouver et des articles locaux signalent la raréfaction des gros poissons de rivière. Choisissez un cá lăng vendu légalement lorsqu’il est disponible ; un filet ferme de poisson-chat d’eau douce constitue une solution pratique. La recette ne prétend ni à une provenance sauvage du Sêrêpốk, ni à une formule unique des Édé.
La papillote modère la chaleur directe et garde les aromates contre le poisson ; une chaleur moyenne régulière laisse le cœur atteindre sa température de sécurité avant que la feuille ne fonce. Gardez le condiment grossièrement pilé plutôt que lisse pour conserver la texture du sel, du poivre et du piment vert.
