Rôti de porc mariné à la bière, façon Antioquia (Cañón de cerdo)
Faites mariner une longe de porc une nuit avec bière amère, citron, oignon et herbes, puis faites-la rôtir doucement en l’arrosant.
Le cañón de cerdo est un plat quotidien du département colombien d’Antioquia, préparé avec une longe entière marinée puis rôtie au four. La recette régionale répertoriée par le ministère colombien de la Culture assaisonne la viande d’oignon, d’ail, de laurier, de thym, de citron et de bière amère. On la sert en tranches, avec des légumes sautés et du riz blanc.
Le livre de cuisine prévoit huit portions et environ deux heures de cuisson, mais indique seulement « 300° » pour le four, sans préciser l’échelle. Cette version interprète cette valeur comme 150°C et présente clairement ce choix comme une conversion pratique. La forme du rôti et le four influent sur la durée : un thermomètre permet de vérifier la cuisson.
Prévoyez une marinade pendant la nuit. Pour une préparation sûre et simple, réservez de la bière propre pour arroser avant qu’elle ne touche le porc cru ; jetez la marinade après en avoir retiré la viande. Le rôti doit être doré, parfumé aux herbes et moelleux à cœur, puis tranché après repos.
