Patacón pisao : banane plantain verte aplatie à la colombienne
Une banane plantain des Caraïbes colombiennes, frite deux fois, croustillante sur les bords et tendre au centre
Le patacón pisao est une large galette aplatie de banane plantain verte, associée à la région caraïbe de la Colombie. On fait d’abord frire les morceaux épais jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent, puis on les aplatit et on les fait frire une seconde fois. L’extérieur devient croustillant tandis que le cœur reste tendre et farineux.
Le ministère colombien de la Culture décrit cette technique de double friture et répertorie le patacón pisao comme accompagnement de l’Atlántico. La forme et la manière de le servir varient dans les Caraïbes ; cette recette donne huit grandes galettes avec quatre bananes plantain. Elles sont simplement salées ; hogao, suero costeño, poisson ou viande se servent à part.
La recette est rapide, mais l’huile chaude demande de l’attention. Une marmite lourde, un thermomètre et des fournées peu chargées aident à maîtriser la température et à cuire le plantain uniformément. Aplatissez chaque morceau encore chaud, puis remettez-le dans l’huile avant qu’il ne refroidisse et sèche.
