Guiso de graines de courge mûre (Guiso de pepas de calabaza madura)
Faites griller et concassez les graines de courge, faites-les mijoter avec l’oignon et l’ají, puis ajoutez les œufs battus jusqu’à ce qu’ils soient bien pris.
L’inventaire colombien des cuisines traditionnelles situe le Guiso de pepas de calabaza madura dans le Putumayo et l’associe à la détentrice de savoir kamëntsá Mama Pastora Juajibioy de Chindoy. Sa brève description cite des graines de courge mûre, de l’oignon en quartiers, de l’ají, de l’eau, du sel et des œufs, et classe la préparation comme un guiso. Elle ne précise ni quantités ni étapes détaillées.
Cette version familiale transforme cette liste en ragoût épais à manger à la cuillère. Les graines décortiquées sont légèrement grillées puis concassées pour épaissir l’eau en une sauce savoureuse ; l’oignon et l’ají assaisonnent la base, puis les œufs sont incorporés jusqu’à cuisson complète. Les mesures et l’ordre des opérations sont des choix pratiques pour une petite préparation à la maison ; ils ne prétendent pas reproduire une formule kamëntsá unique. La mention d’usage de l’inventaire indique que la courge nourrit les animaux domestiques ; elle ne précise ni la fréquence ni les occasions de consommation de ce plat de graines.
Choisissez des graines décortiquées et non salées pour une texture agréable. La force de l’ají varie : commencez par un piment doux et retirez les graines ou les nervures si vous le souhaitez. Servez le guiso chaud comme petit plat principal ; la source ne précise pas d’accompagnement.
