Carimañola

Faites cuire la yuca jusqu’à ce qu’elle soit tendre Épluchez généreusement la yuca et retirez son cœur fibreux. Coupez-la en morceaux et faites-la mijoter dans de l’eau avec les 10 g de sel jusqu’à ce qu’elle soit complètement tendre et facile à piquer, environ 20–30 minutes selon l’épaisseur. Égouttez soigneusement et laissez-la sécher à la vapeur quelques minutes.

Préparez la pâte Pendant que la yuca est encore chaude, retirez les fibres restantes et écrasez-la jusqu’à obtenir une texture lisse. N’ajoutez pas d’eau : la pâte doit rester souple mais assez ferme pour être façonnée. Étalez-la dans un plat peu profond et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit facile à manipuler.

Faites cuire la farce au bœuf et hogao Chauffez les 15 ml d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et la ciboule ; faites cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Incorporez la tomate, l’ají et l’ail et faites cuire jusqu’à ce que les légumes fondent. Ajoutez le cumin et l’achiote, puis le bœuf haché. Émiettez-le et faites-le cuire jusqu’à ce que toute la préparation atteigne au moins 71°C. Assaisonnez avec les 4 g de sel et le poivre, faites évaporer l’excédent d’humidité, puis étalez la farce sur une assiette et laissez-la refroidir complètement.

Divisez et garnissez la pâte Divisez la pâte de yuca refroidie en 12 portions égales. Aplatissez une portion dans la paume pour former un ovale. Déposez une petite cuillerée de farce froide au centre, loin des bords. Rabattez la pâte sur la farce et pincez la jointure pour la fermer.

Façonnez et fermez chaque beignet Roulez délicatement entre vos mains pour former une torpille compacte. Vérifiez que la farce ne dépasse pas et lissez les fissures avec un peu de pâte. Déposez les beignets façonnés sur un plateau pendant que vous terminez la série.

Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants Chauffez l’huile à environ 175°C dans une casserole profonde et lourde, sans la remplir jusqu’au bord. Déposez délicatement 2–3 beignets à la fois avec une écumoire ; ne surchargez pas la casserole. Faites-les frire en les retournant au besoin jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 4–6 minutes. Laissez l’huile revenir à température entre les fournées. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.

Servez chaud Laissez reposer les beignets une minute pour éviter que la farce ne brûle, puis servez chaud avec une sauce à l’ají ou du citron vert en option. Gardez le bœuf cru et ses ustensiles séparés de la yuca cuite et des carimañolas prêtes. Réfrigérez les restes dans un récipient peu profond dans les 2 heures et réchauffez jusqu’à ce qu’ils soient fumants partout et atteignent au moins 74°C.