La vínarterta est un gâteau à étages composé de fines couches légèrement épicées et d’une garniture aux pruneaux, particulièrement associé aux Canadiens d’origine islandaise du Manitoba.
Les couches, proches d’un biscuit, sont parfumées à la cardamome et à la vanille; une pâte de pruneaux épicée les assemble. Le dessus reste nature afin de laisser voir les rayures sur les côtés.
Les familles varient le nombre d’étages, les épices, la garniture et le glaçage. Cette version comporte six couches et une garniture entre chacune; une nuit au frais les attendrit et facilite la découpe.
Étape 1Mettez les pruneaux et 500 mL d’eau dans une casserole. Portez à frémissement et cuisez 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Réservez le liquide de cuisson.
Étape 2Réduisez les pruneaux en purée avec un peu de liquide réservé, en ajoutant seulement ce qu’il faut. Incorporez 100 g de sucre, 5 mL de vanille, la muscade, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Chauffez doucement en remuant jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’une pâte épaisse et tartinable. Laissez refroidir complètement.
Étape 3Chauffez le four à 175°C. Fouettez le beurre ramolli avec 300 g de sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez les œufs un à un, puis la cardamome, 5 mL de vanille et la crème.
Étape 4Mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez-les juste assez pour former une pâte souple. Divisez-la en six portions égales.
Étape 5Sur du papier cuisson, abaissez chaque portion en disque régulier de 20 cm et de 3–4 mm d’épaisseur. Découpez-vous à l’aide d’une assiette et gardez la pâte sur le papier.
Étape 6Faites cuire les disques, un ou deux à la fois, 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris, avec les bords légèrement dorés et sans pâte crue au centre. Transférez-les à plat sur une grille et laissez-les refroidir; chauds, ils cassent facilement.
Étape 7Posez un disque sur un plat. Étalez une fine couche uniforme correspondant à un cinquième de la garniture refroidie, puis ajoutez un autre disque. Répétez pour obtenir cinq couches de garniture et six couches de gâteau; laissez le dessus nature.
Étape 8Couvrez le gâteau et réfrigérez-le au moins 24 heures et jusqu’à 3–4 jours pour attendrir les couches. Gardez-le à 4°C ou moins.
Étape 9Égalisez les bords si désiré, puis coupez 16 petites tranches avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre les coupes. Servez frais ou légèrement tempéré.
Ce gâteau est riche; on le sert donc en petites tranches avec le café. Gardez-le couvert au réfrigérateur pendant le repos et remettez rapidement les restes au frais. Il se congèle aussi en portions bien emballées.
Estimation arrondie à partir de données générales sur la composition des aliments. Elle suppose 480 g de farine, 228 g de beurre, 400 g de sucre au total, 2 gros œufs, 45 mL de crème et 500 g de pruneaux; une partie de l’eau de cuisson est jetée. La taille des parts et l’humidité de la garniture modifient le résultat. Ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une étiquette produit.
Contient du lait, du blé/gluten et des œufs. Ne goûtez pas la pâte crue. Lavez les mains, bols et surfaces après avoir manipulé des œufs crus, et faites cuire chaque couche jusqu’à ce qu’elle soit prise. Refroidissez complètement la garniture avant le montage. Gardez le gâteau couvert au réfrigérateur à 4°C ou moins pendant son repos; remettez les restes au frais dans les 2 heures et consommez-les sous 3–4 jours ou congelez-les.
La garniture aux pruneaux attendrit les fines couches pendant que le gâteau couvert repose au froid. Réfrigérez-le au moins 24 heures; les couches se couperont plus nettement.
