CUISINE NATIONALE

Cuisine italienne

10 recettes publiées

Recette

Abbacchio a scottadito

Recette d’abbacchio a scottadito : petites côtelettes marinées 30 min au vin blanc et romarin, grillées à feu vif puis reposées 3 minutes.

Recette

Recette d’agnello a cutturidd : épaule d’agneau, tomate, oignon, romarin et pommes de terre mijotent doucement jusqu’à une viande très tendre.

Recette

Recette d’agnolotti del plin : farce porc-lapin-veau, pâte aux œufs très fine, pincement plin, cuisson 3–4 min et beurre noisette à la sauge.

Recette

Recette d’anelletti al forno : pâtes en anneaux, ragù bœuf-porc, petits pois, caciocavallo et chapelure, cuits au four puis reposés 20 min.

Recette

Recette d’anolini parmigiani : bouillon bœuf-chapon-saucisse, farce Parmigiano-chapelure, disques de pâte aux œufs et cuisson 3–5 min.

Recette

Recette d’arancine ou arancini au riz safrané, ragù de bœuf, petits pois et caciocavallo, avec refroidissement précis et friture à 175 °C.

Recette

Recette d’arrosticini des Abruzzes : cubes de mouton sur petites brochettes, braises très chaudes, retournements fréquents et repos de 3 minutes.

Recette

Recette de babà napoletano : pâte levée riche, cuisson à 190 °C, imbibage au sirop citron-rhum, glaçage d’abricot et crème fouettée.

Recette

Recette de baccalà alla Lucana : morue dessalée pochée à 63 °C, poivrons doux fondants et peperoni cruschi frits très brièvement dans l’huile.

Recette

Recette de baccalà alla Vicentina : stockfish réhydraté 48 h, oignon, sardines, lait et huile, cuisson très douce 4 h 30 et polenta souple.