Soupe corse — sopa corsa de alubias, verduras y panzetta
La soupe corse es una sopa insular sustanciosa, no un caldo vegetal genérico. Las preparaciones domésticas corsas documentadas combinan alubias secas, col y una amplia variedad de verduras con cerdo curado, y con frecuencia incorporan pasta hacia el final. La panzetta aporta aquí el sabor profundo del cerdo curado; la grasa que desprende permanece en la olla y cuenta tanto para el sabor como para el cálculo nutricional.
Las alubias marcan el ritmo. Se remojan en frío durante la noche y después se cuecen con la base de cerdo curado y las verduras más firmes antes de añadir patata, calabaza, calabacín y tomate. Mantener un hervor suave es esencial: permite ablandar alubias y raíces sin convertir toda la sopa en un puré.
La albahaca y la nepita orientan el aroma hacia Córcega, mientras la pasta corta convierte el caldo en una comida completa. Al final, la sopa reposa brevemente para que los almidones se asienten y el caldo se espese ligeramente. Debe seguir pudiendo servirse con cucharón, con alubias, verduras y panzetta bien repartidas en cada cuenco.
