Galettes de Pont-Aven

Batir la mantequilla con el azúcar e incorporar huevo y harina. Mezclar los 125 g de mantequilla salada blanda con los 105 g de azúcar hasta obtener una mezcla uniforme. Añadir los 70 g de huevo batido y, después, los 250 g de harina tamizada. Detener el mezclado en cuanto se forme una masa cohesionada. Debe quedar lisa, sin harina seca y sin elasticidad propia de un amasado prolongado. La masa contiene huevo y harina crudos.

Enfriar la masa. Aplanarla, envolverla o taparla y refrigerarla durante 60 minutos a 4 °C. Al terminar debe estar lo bastante firme para estirarse con limpieza sin pegarse ni dejar manchas de mantequilla.

Estirar, cortar y aprovechar todos los recortes. Estirar la masa fría de forma uniforme hasta 3 mm. Cortar discos de 6 cm, disponerlos separados sobre las bandejas forradas y volver a estirar los recortes hasta obtener 30 galletas completas. No consumir la masa cruda.

Hornear en dos tandas sucesivas. Hornear una bandeja cada vez a 180 °C durante unos 12 minutos. Repetir con la segunda para un total de 24 minutos de horno. Los bordes deben estar dorados, el centro verse seco y no brillante, y la base cocida de manera uniforme.

Enfriar hasta que queden crujientes. Pasar las galletas a una rejilla y dejarlas 30 minutos sin cubrir. Deben quedar completamente frías y partirse con un chasquido limpio en lugar de doblarse. Guardarlas solo cuando hayan perdido todo el calor.