Butterbredele alsacianos — galletas navideñas de mantequilla
Bredele no es el nombre de una única masa universal de galletas. En Alsacia designa una familia amplia de galletas navideñas que incluye recortes de mantequilla, piezas de almendra y canela, galletas de anís, spritz y muchas otras formas. Para convertir esa familia en una receta ejecutable se elige aquí Butterbredele: una galleta recortada rica en mantequilla, aromatizada con vainilla, con masa refrigerada y un ligero barniz de yema.
La masa reposa una hora completa en el frigorífico antes de estirarse. Ese tiempo enfría y afirma los 300 g de mantequilla, reduce la adherencia y ayuda a que las formas pequeñas mantengan mejor los bordes. Estirar a unos 4 mm de forma uniforme: la diferencia de grosor influye más que la forma del cortador, porque las piezas finas se doran antes de que las gruesas terminen de secarse y quedar crujientes.
Un horno doméstico puede no admitir todas las galletas a la vez, de modo que el calendario cuenta tres horneados separados de 12 minutos en lugar de esconder el tiempo repetido en una sola cifra. Cada bandeja está lista cuando las superficies quedan dorado pálido y los bordes un poco más oscuros. Después, dejar enfriar durante 30 minutos completos antes de guardar. El recipiente hermético solo funciona bien cuando el vapor residual ya ha escapado.
