Name: Nem nướng Đà Lạt
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g de paleta de cerdo picada, con aproximadamente 15–20% de grasa, fría; evita la carne demasiado magra; 40 g de chalota, picada muy fina; 8 g de ajo, picado muy fino; 20 ml de salsa de pescado; 8 g de azúcar; 2 g de pimienta negra molida; 18 g de harina fina de arroz; 10 ml de aceite neutro para la parrilla; 100 g de zanahoria, pelada y cortada en bastones finos; 150 g de daikon u otro rábano blanco, pelado y cortado en bastones finos; 90 ml de vinagre de arroz sin sazonar; 90 ml de agua; 15 g de azúcar; 3 g de sal fina; 80 g de crema de cacahuete lisa, preferiblemente sin azúcar; 30 ml de salsa hoisin; Hasta 120 ml de agua templada, añadida poco a poco; 15 ml de zumo de lima recién exprimido; 4 g de ajo, picado muy fino; 5 g de azúcar; 12 hojas redondas de papel de arroz, de unos 20–22 cm; 160 g de lechuga de hoja, lavada y bien seca; 80 g de hierbas frescas, como menta, cilantro y albahaca tailandesa, lavadas y secas; 180 g de pepino, cortado en bastones finos; 20 g de tortitas de arroz crujientes sin sazonar, troceadas; opcional

Vista amplia de una mesa al aire libre con brochetas de cerdo, papel de arroz, hierbas, lechuga, pepino, encurtidos y salsa de cacahuete, con un lago y colinas al fondo. — Una bandeja de nem nướng al estilo de Đà Lạt ante un paisaje de lago y montañas desenfocado.

Raciones 4

Cocción 20 minutos

Reposo 30 minutos

Total 1 hora y 20 minutos

Calorías por ración unas 720 kcal

Ingredientes ↓

Resumen

Nem nướng Đà Lạt

Nem nướng significa nem a la parrilla; aquí, la carne de cerdo picada y sazonada se moldea en cilindros y se cocina en brochetas. En Đà Lạt suele servirse como una fuente para compartir: el papel de arroz, la lechuga y las hierbas, el pepino crujiente, las verduras encurtidas y una salsa espesa acompañan la carne recién hecha. Cada comensal prepara sus propios rollitos.

Las versiones regionales y las salsas varían. Ninh Hòa y Khánh Hòa cuentan con tradiciones propias, mientras que esta versión práctica para casa sigue el formato de fuente asociado a Đà Lạt. La salsa rápida de cacahuete y hoisin es una adaptación cómoda, no una receta local única: algunos restaurantes usan soja fermentada o una base de caldo cocida lentamente.

Práctico

Consejos para que salga bienMantén la carne picada fría al mezclarla y reposarla; así se moldea mejor y se conserva con más seguridad. Mezcla hasta que la carne quede pegajosa y déjala 30 minutos en la nevera para que se sujete a las brochetas. Forma cilindros uniformes de unos 2 cm de grosor para que se cocinen a la vez. Comprueba el centro con un termómetro de lectura instantánea: el cerdo picado debe alcanzar 71°C / 160°F. Ablanda cada hoja de papel de arroz por separado y sigue las instrucciones del envase; suele bastar con sumergirla brevemente. La salsa debe quedar espesa pero fluida. Empieza con parte del agua templada medida y reserva el resto para ajustar la textura.

Ingredientes

Brochetas de cerdo

600 g de paleta de cerdo picada, con aproximadamente 15–20% de grasa, fría; evita la carne demasiado magra
40 g de chalota, picada muy fina
8 g de ajo, picado muy fino
20 ml de salsa de pescado
8 g de azúcar
2 g de pimienta negra molida
18 g de harina fina de arroz
10 ml de aceite neutro para la parrilla

Encurtido rápido

100 g de zanahoria, pelada y cortada en bastones finos
150 g de daikon u otro rábano blanco, pelado y cortado en bastones finos
90 ml de vinagre de arroz sin sazonar
90 ml de agua
15 g de azúcar
3 g de sal fina

Salsa de cacahuete

80 g de crema de cacahuete lisa, preferiblemente sin azúcar
30 ml de salsa hoisin
Hasta 120 ml de agua templada, añadida poco a poco
15 ml de zumo de lima recién exprimido
4 g de ajo, picado muy fino
5 g de azúcar

Para enrollar y servir

12 hojas redondas de papel de arroz, de unos 20–22 cm
160 g de lechuga de hoja, lavada y bien seca
80 g de hierbas frescas, como menta, cilantro y albahaca tailandesa, lavadas y secas
180 g de pepino, cortado en bastones finos
20 g de tortitas de arroz crujientes sin sazonar, troceadas; opcional

Preparación

Remoja las brochetas y prepara el encurtido. Si usas bambú, remoja las brochetas 30 minutos. Mezcla el vinagre, 90 ml de agua, 15 g de azúcar y 3 g de sal hasta que se disuelvan. Añade la zanahoria y el daikon, mantenlos bajo el líquido y refrigera 30 minutos. Escurre antes de servir.
Sazona y enfría el cerdo. Mezcla la carne fría con la chalota, 8 g de ajo, la salsa de pescado, 8 g de azúcar, la pimienta y la harina de arroz hasta que quede cohesionada y pegajosa. Tapa y refrigera 30 minutos. Mantenla a 4°C / 40°F o menos y no la pruebes cruda.
Prepara la salsa. Bate la crema de cacahuete, la hoisin, el zumo de lima, 4 g de ajo y 5 g de azúcar con hasta 120 ml de agua templada, incorporándola poco a poco. Calienta a fuego bajo durante 2–3 minutos, sin dejar de batir, hasta que quede lisa y espesa pero fluida. Evita que se queme.
Forma las brochetas. Divide la carne en 12 porciones. Con las manos limpias, moldea cada una alrededor de una brocheta en forma de cilindro uniforme de unos 2 cm de grosor. Mantén las brochetas frías hasta que la parrilla esté lista.
Asa el cerdo. Calienta una parrilla limpia o una sartén grill a temperatura media y úntala ligeramente con el aceite medido. Asa los cilindros unos 10–14 minutos en total, dándoles la vuelta cada pocos minutos. Comprueba el centro de cada uno con un termómetro; debe llegar a 71°C / 160°F. Déjalos reposar 3 minutos.
Prepara la fuente y enrolla. Coloca la lechuga, las hierbas, el pepino, el encurtido escurrido, el papel de arroz y las tortitas opcionales en una fuente limpia. Sirve la salsa caliente aparte. Ablanda una hoja de papel de arroz cada vez según el envase, añade cerdo y verduras, enrolla bien y moja en la salsa. Mantén los utensilios del cerdo crudo lejos de las verduras listas para comer y de las brochetas cocinadas.
Guarda las sobras con seguridad. Refrigera el cerdo cocinado y las verduras cortadas en recipientes bajos separados en un máximo de 2 horas, o 1 hora si se superan 32°C / 90°F. Conserva a 4°C / 40°F o menos y consume el cerdo en 3 días. Recalienta a 74°C / 165°F. Refrigera enseguida la salsa y el encurtido, sigue la etiqueta de las salsas abiertas y desecha el cerdo crudo que haya pasado demasiado tiempo sin refrigeración.

Práctico

Recomendaciones prácticas

Puedes preparar el encurtido y la salsa con antelación y guardarlos por separado en la nevera. Forma el cerdo poco antes de asarlo y cocínalo cerca de la hora de servir para que quede jugoso. Si no sueles usar papel de arroz, ten a mano una fuente poco profunda con agua y ablanda las hojas de una en una; se vuelven más flexibles mientras reposan. Sirve la fuente para compartir, con pinzas limpias para el cerdo cocinado y otras distintas para la carne cruda.

Solución de problemas

El cerdo se desprende de la brocheta: enfría la mezcla algo más y presiónala con firmeza alrededor de cada brocheta; evita hacer cilindros demasiado grandes. El cerdo queda seco: usa carne con algo de grasa y retírala del fuego en cuanto el centro llegue a 71°C / 160°F. La salsa está demasiado espesa: incorpora poco a poco parte del agua templada medida que queda. La salsa está demasiado líquida: caliéntala suavemente mientras bates hasta que espese; no la hiervas con fuerza. El encurtido queda demasiado ácido: escúrrelo, enjuágalo brevemente y sécalo antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Es esta la única versión de Đà Lạt? No. Los restaurantes varían el aliño del cerdo, las verduras y la salsa. Esta receta propone una fuente práctica para casa con una salsa rápida de cacahuete y hoisin. ¿Puedo preparar los componentes con antelación? Sí. Refrigera por separado el encurtido y la salsa. Mantén tapado el cerdo crudo en la nevera y ásalo poco antes de servir. ¿Cómo se come la fuente? Ablanda brevemente una hoja, añade cerdo, hierbas, lechuga, pepino y encurtido, enróllala y mójala en la salsa.

Nutrición por ración (estimación)

Tamaño de la ración3 brochetas, 3 hojas de papel de arroz y una cuarta parte de las verduras, encurtidos y salsa
Calorías720 kcal
Hidratos de carbono46 g
Proteínas38 g
Grasas42 g
Fibra5 g
Sodio1.150 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene cacahuetes y pescado (salsa de pescado). La salsa hoisin suele contener soja y trigo; revisa su etiqueta y las del papel de arroz y otros condimentos por si hay más alérgenos o riesgo de contacto cruzado. Mantén el cerdo picado a 4°C / 40°F o menos, usa utensilios y superficies separados para la carne cruda, lávate las manos y el equipo, y evita que sus jugos toquen hierbas u otros alimentos listos para comer. Cocina cada brocheta hasta 71°C / 160°F en el centro; el color por sí solo no confirma que sea segura. Refrigera la comida cocinada en un máximo de 2 horas, o 1 hora por encima de 32°C / 90°F; conserva a 4°C / 40°F o menos y recalienta las sobras a 74°C / 165°F.

Antes de servir

Sirve el cerdo caliente, el encurtido fresco o frío y la salsa en un cuenco aparte.
Mantén los utensilios del cerdo crudo separados de la fuente limpia, las hierbas y las brochetas cocinadas.

Nem nướng Đà Lạt

Práctico

Ingredientes

Brochetas de cerdo

Encurtido rápido

Salsa de cacahuete

Para enrollar y servir

Preparación

Práctico

Recomendaciones prácticas

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Nutrición por ración (estimación)

Alérgenos y seguridad alimentaria

Antes de servir

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