Gà nướng Bản Đôn — pollo a la parrilla con citronela de Đắk Lắk

Seca el pollo con papel de cocina. Con tijeras, corta a ambos lados de la columna y retírala. Presiona el esternón para aplanarlo. Mantenlo refrigerado mientras preparas la marinada.

Machaca la citronela, las chalotas y 8 g de chile hasta formar una pasta gruesa. Mézclala con el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la salsa de pescado, la miel, la sal y la pimienta.

Unta el pollo con la marinada, también bajo la piel si es posible. Tapa y refrigera durante 2 h. No reutilices la marinada que haya tocado el pollo crudo.

Prepara una parrilla tapada con calor indirecto medio o calienta el horno a 200 °C. Coloca una rejilla sobre una bandeja. Deja escurrir el exceso de marinada y deséchalo.

Asa el pollo con la piel hacia arriba, tapado y con calor indirecto; gíralo si hace falta. Cuando esté dorado, mide la parte más gruesa de la pechuga y el interior del muslo y el ala: todas deben alcanzar 74 °C. En parrilla suele tardar 60–75 min; la temperatura, no el color, determina que sea seguro. Si usas horno, empieza a comprobar antes.

Pasa el pollo a una fuente limpia y déjalo reposar 10 min. Mientras tanto, machaca las hojas de lá é, la sal gema y los 6 g restantes de chile hasta obtener una salsa aromática y gruesa. Sirve con el pollo y la lima.

Trocea el pollo con utensilios limpios. Sirve la salsa aparte. No vuelvas a usar la marinada que tocó el pollo crudo.

Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 h. Consúmelas en 3–4 días o congélalas. Recalienta el pollo a 74 °C.