Name: Cháo gà — gachas vietnamitas de arroz con pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel; 2,5 l de agua; 150 g de cebolla amarilla, pelada y partida por la mitad; 40 g de chalota, pelada y partida por la mitad; 25 g de jengibre fresco, aplastado en trozos grandes; 8 g de sal fina; 5 g de azúcar; 200 g de arroz jazmín crudo; 50 g de arroz glutinoso crudo; 15 ml de aceite neutro; 30 ml de salsa de pescado, ajustar al gusto; Agua caliente, la necesaria para aligerar; 20 g de chalota frita; 30 g de cebolleta en rodajas finas, separando la parte blanca y la verde; 15 g de cilantro fresco, picado grueso; 2 g de pimienta negra molida; 1 lima, en gajos

una amplia mesa vietnamita con el cuenco y gajos de lima; gachas vietnamitas de arroz con pollo. — Un cuenco de Cháo gà con pollo al jengibre y guarniciones frescas.

Raciones 4 cuencos

Cocción 80 minutos

Tiempo pasivo Ninguno; el reposo del pollo está incluido en el tiempo de cocción.

Tiempo total 1 hora y 40 minutos

Calorías Unas 610 kcal por cuenco

Ingredientes ↓

Resumen

Cháo gà — gachas vietnamitas de arroz con pollo

Cháo gà es una preparación vietnamita de arroz con pollo: el arroz se cuece en el caldo del pollo hasta que los granos se ablandan. Esta versión usa muslos y contramuslos con hueso para obtener un caldo sabroso y carne fácil de desmenuzar, además de un poco de arroz glutinoso para darle cuerpo. Queda suelta y se come con cuchara, con los granos todavía visibles. La cebolleta, las hierbas, la chalota frita, la pimienta y la lima aportan frescura y textura. En cada casa puede quedar más ligera o más espesa.

Práctico

Consejos para que salga bienEnjuaga y escurre bien el arroz para evitar una textura pastosa. Mantén el caldo a fuego suave; un hervor fuerte enturbia el caldo y rompe el arroz antes. Remueve más durante los primeros 10 minutos después de añadir el arroz. Ten agua caliente a mano para ajustar la consistencia. Añade la chalota frita, las hierbas y la lima justo al servir.

Ingredientes

Caldo y pollo

1 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel
2,5 l de agua
150 g de cebolla amarilla, pelada y partida por la mitad
40 g de chalota, pelada y partida por la mitad
25 g de jengibre fresco, aplastado en trozos grandes
8 g de sal fina
5 g de azúcar

Gachas de arroz

200 g de arroz jazmín crudo
50 g de arroz glutinoso crudo
15 ml de aceite neutro
30 ml de salsa de pescado, ajustar al gusto
Agua caliente, la necesaria para aligerar

Acompañamientos

20 g de chalota frita
30 g de cebolleta en rodajas finas, separando la parte blanca y la verde
15 g de cilantro fresco, picado grueso
2 g de pimienta negra molida
1 lima, en gajos

Preparación

Enjuaga juntos el arroz jazmín y el glutinoso hasta que el agua salga casi clara. Escurre bien.
Pon el pollo, el agua, la cebolla, la chalota, el jengibre, la sal y el azúcar en una olla grande. Lleva lentamente a hervor suave, retira la espuma, tapa parcialmente y cuece 30–40 minutos. Los trozos más gruesos, medidos lejos del hueso, deben alcanzar 74°C / 165°F.
Pasa el pollo cocido a un plato limpio y déjalo reposar 10 minutos. Cuela el caldo, desecha los aromáticos y mide unos 2,2 l; añade agua caliente si hace falta. Desmenuza el pollo y retira huesos y piel si quieres. Lava los utensilios que tocaron pollo crudo.
Calienta el aceite en una sartén pesada. Añade el arroz escurrido y tuéstalo a fuego medio-bajo durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que huela bien pero sin dorarse. Incorpora la parte blanca de la cebolleta durante los últimos 30 segundos.
Lleva 2,2 l de caldo colado a hervor suave en la olla. Añade el arroz tostado, baja el fuego y cocina destapado 30–35 minutos. Remueve más durante los primeros 10 minutos para que no se pegue. Los granos deben abrirse y ablandarse; añade agua caliente si quieres una textura más suelta.
Incorpora el pollo desmenuzado y la salsa de pescado. Cocina 2–3 minutos hasta que el pollo esté humeante. Prueba y ajusta solo si hace falta. Sirve con cebolleta verde, cilantro, chalota frita, pimienta y lima.
Mantén las gachas calientes hasta servir. Para guardar sobras, repártelas en recipientes poco profundos y enfríalas rápidamente, idealmente en 1 hora. Refrigera a 4°C o menos y consume en 24 horas. Recalienta una sola vez hasta que todo esté humeante. Desecha lo que haya permanecido más de 2 horas a temperatura ambiente.

Práctico

Consejos prácticos

Preparación anticipada: Cuece y desmenuza el pollo el día anterior y refrigéralo enseguida. Cocina el arroz cerca del momento de servir. Servicio: Pon los acompañamientos en la mesa. Puede ofrecerse una mezcla de sal, pimienta y lima para el pollo. Conservación: Enfría rápidamente en recipientes poco profundos, idealmente en 1 hora; refrigera a ≤4°C y consume en 24 horas. Recalentado: Recalienta una vez hasta que esté humeante. Añade agua o caldo caliente mientras remueves si se espesa.

Solución de problemas

Gachas demasiado espesas: Añade agua o caldo caliente poco a poco y remueve. Arroz pegado al fondo: Remueve más durante los primeros 10 minutos y baja el fuego. Caldo turbio: Quizá hirvió con demasiada fuerza; retira la espuma pronto y cuece suavemente. Pollo poco hecho: Sigue cociéndolo y mide las piezas gruesas; debe llegar a 74°C. Acompañamientos mustios: Mantén las hierbas, la lima y la chalota frita aparte hasta servir.

Preguntas frecuentes

¿Qué es cháo gà? Gachas vietnamitas de arroz cocidas en caldo de pollo y servidas con pollo desmenuzado. ¿Puedo usar solo arroz jazmín? Sí; el poco arroz glutinoso de esta receta aporta más cuerpo. ¿Cómo las hago más espesas? Cuécelas algo más o reduce el caldo la próxima vez. También espesan al enfriarse. ¿Qué hierbas se usan? Cebolleta y cilantro; también se documenta el cilantro vietnamita rau răm.

Nutrición por ración

Estimaciones redondeadas que suponen un 60% de parte comestible del pollo con hueso y piel, usando como referencia datos USDA de muslo crudo. Incluyen ambos arroces, aceite, acompañamientos medidos y un valor representativo de salsa de pescado; se excluye cualquier salsa opcional. El rendimiento, la piel, la grasa del caldo y las marcas alteran los valores.

Nutrición por ración

TamañoUnos 550–650 g de gachas con pollo y acompañamientos medidos
CaloríasUnas 610 kcal
CarbohidratosUnos 62 g
ProteínasUnos 32 g
GrasasUnos 23 g
FibraUnos 2 g
SodioUnos 950 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene pescado por la salsa. Revisa las etiquetas de la salsa y la chalota frita. Mantén el pollo crudo frío y separado de alimentos listos para consumir; limpia manos, utensilios y superficies tras manipularlo. Cocina el pollo a 74°C, midiendo la parte más gruesa lejos del hueso. Mantén las gachas calientes hasta servir. Enfría las sobras rápidamente en recipientes poco profundos, idealmente en 1 hora; refrigera a ≤4°C y consume en 24 horas. Recalienta una sola vez hasta que estén humeantes. Desecha lo que haya pasado más de 2 horas a temperatura ambiente.

A disfrutar

Sirve las gachas calientes mientras sigan sueltas y aromáticas.
Deja que cada persona añada lima, pimienta, hierbas y chalota frita a su gusto.

Cháo gà — gachas vietnamitas de arroz con pollo

Práctico

Ingredientes

Caldo y pollo

Gachas de arroz

Acompañamientos

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Nutrición por ración

Nutrición por ración

Alérgenos y seguridad alimentaria

A disfrutar

Platos nacionales vietnamitas

Bún bò Huế truyền thống — sopa de fideos con ternera y cerdo de Huế

Cơm lam Đắk Lắk — arroz glutinoso vietnamita en bambú

Cơm hến Huế — arroz con almejas pequeñas de Huế