Bò một nắng muối kiến vàng — ternera a la parrilla de Gia Lai con sal de hormigas amarillas

Retira los tendones visibles y corta la ternera a favor de la fibra en tiras del tamaño de la mano, de unos 2 cm de grosor. Mantén la carne refrigerada mientras preparas el adobo.

Mezcla la hierba limón, la chalota, el ajo, el chile, el azúcar, la sal y la salsa de pescado. Cubre la carne con la mezcla, tápala y refrigérala durante 1 hora.

Calienta el horno a 160 °C / 325 °F. Coloca las tiras en una rejilla sobre una bandeja. Ásalas, dándoles la vuelta una vez, hasta que un termómetro insertado en la tira más gruesa marque al menos 71,1 °C / 160 °F. El color no basta para confirmar la seguridad.

Pasa la carne tratada térmicamente a un deshidratador alimentario. Sécala a 57 °C / 135 °F hasta que las tiras estén flexibles y correosas, no quebradizas; suele llevar 3–4 horas, según el grosor y el aparato. Si el deshidratador no mantiene esa temperatura, no lo uses para esta receta.

Deja enfriar las tiras unos minutos. Abre la más gruesa: el exterior debe estar seco y el centro no debe estar húmedo. Este producto casero debe refrigerarse; no es cecina estable a temperatura ambiente.

Calienta una sartén parrilla o barbacoa a fuego medio-alto. Asa la ternera 1–2 minutos por lado, hasta que quede ligeramente tostada y caliente por completo. Muévela con frecuencia para que el azúcar no se queme.

Pásala a una tabla limpia y córtala a contrapelo en trozos pequeños. Sírvela con la sal de hormigas, el pepino, las hierbas y la lima. Moja cada trozo justo antes de comer.

Refrigera las sobras antes de 2 horas (antes de 1 hora si la temperatura supera 32 °C / 90 °F), guárdalas tapadas y consúmelas en 3 días. Recalienta hasta que salga vapor; desecha la carne que haya permanecido fuera más tiempo.