Platos nacionales vietnamitas

Bánh pía — pastelitos hojaldrados de durián de Sóc Trăng

Los bánh pía son pastelitos redondos y ligeramente aplastados, con una cubierta fina que se separa en capas. Esta versión casera inspirada en Sóc Trăng intercala dos masas sencillas alrededor de un relleno cremoso de judías mungo y durián, con una yema de pato salada en el centro. El dulzor y el aroma del durián contrastan con el punto sabroso de la yema.

Platos nacionales vietnamitas
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Vista amplia de bánh pía de Sóc Trăng con centros cortados
Vista amplia de bánh pía de Sóc Trăng con centros cortados
Rinde 10 pastelitos
Cocción 60 minutos
Tiempo pasivo 65 minutos para el remojo y los reposos de la masa
Total 3 horas y 10 minutos
Calorías unas 430 kcal por pastelito
Ingredientes ↓
Resumen

Bánh pía — pastelitos hojaldrados de durián de Sóc Trăng

Bánh pía se asocia con Sóc Trăng, especialmente con la zona de Vũng Thơm, y con las tradiciones pasteleras Hoa/Teochew. A veces su nombre se relaciona con las finas capas que se pueden desprender después del horneado. Los rellenos cambian según la panadería y la región: mungo, durián y yema de pato salada forman una combinación conocida; en otras versiones aparecen taro, semillas de loto o grasa de cerdo. Esta receta propone una adaptación doméstica práctica, no una fórmula única.

La cubierta se elabora con una masa de agua y otra de aceite. Al envolverlas y plegarlas se forman capas finas sin equipo especializado. Las judías mungo se cuecen y se machacan con el durián hasta obtener una pasta espesa; cada porción envuelve una yema salada ya cocinada. El horneado dora la cubierta y calienta el centro; el reposo posterior ayuda a que las capas se asienten.

Práctico

Práctico

  • Claves del éxitoEscurre bien las judías mungo para que el relleno pueda reducirse y mantener la forma. Mantén tapadas ambas masas mientras trabajas para que no se resequen. Estira y pliega con suavidad; demasiada presión puede unir las capas. Envuelve una yema salada completamente cocida en cada bola de relleno y sella la masa por debajo. Usa un termómetro de horno y una sonda fina para comprobar el centro de un pastelito.
Ingredientes

Ingredientes

Masa de agua

  • 250 g de harina de trigo común
  • 45 g de azúcar blanco
  • 80 ml de agua fría
  • 45 ml de aceite neutro
  • 2 g de sal fina

Masa de aceite

  • 150 g de harina de trigo común
  • 75 ml de aceite neutro

Relleno de mungo y durián

  • 100 g de judías mungo secas, peladas y partidas
  • 120 g de pulpa de durián maduro, sin semilla
  • 80 g de azúcar blanco
  • 20 ml de aceite neutro
  • 1 g de sal fina
  • 10 yemas de huevo de pato saladas, unos 150 g en total

Pintura de huevo

  • 1 yema de huevo
  • 15 ml de agua
Preparación

Preparación

Preparación

  1. Enjuaga las judías mungo y déjalas en agua fría 60 minutos. Escúrrelas y cuécelas al vapor sobre agua limpia durante 20–25 minutos, hasta que se puedan machacar. Deja que se templen.

  2. Cocina al vapor las yemas de pato saladas en un cazo pequeño tapado, sobre agua hirviendo suavemente, durante 12–15 minutos, hasta que estén firmes. Comprueba una yema con una sonda fina: debe alcanzar 71,1°C / 160°F. Déjalas enfriar en un plato limpio.

  3. Machaca las judías aún templadas. En una sartén amplia, mézclalas con 80 g de azúcar, 20 ml de aceite neutro y 1 g de sal. Cocina a fuego bajo, removiendo y presionando, hasta que la pasta esté espesa y mantenga el surco de la espátula. Añade 120 g de durián y cocina hasta que la mezcla sea homogénea y no suelte líquido visible. Enfría, divide en 10 porciones, envuelve una yema en cada una y tápalas.

  4. Para la masa de agua, mezcla 250 g de harina, 45 g de azúcar y 2 g de sal. Añade 80 ml de agua fría y 45 ml de aceite neutro. Amasa 6–8 minutos hasta que quede lisa y elástica; tapa y deja reposar 20 minutos. Para la masa de aceite, trabaja 150 g de harina con 75 ml de aceite hasta formar una masa blanda y uniforme. Divide cada masa en 10 porciones iguales.

  5. Aplasta una porción de masa de agua, encierra dentro una porción de masa de aceite y sella. Estira en un rectángulo corto, pliega en tres, gira un cuarto de vuelta y vuelve a estirar y plegar. Tapa las porciones y deja reposar 15 minutos para que se mantengan flexibles.

  6. En una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción laminada hasta formar un círculo de 9–10 cm. Coloca una bola de relleno en el centro, recoge los bordes y pellizca para cerrar por debajo. Ponla con el cierre hacia abajo en una bandeja forrada y aplasta suavemente hasta unos 2 cm. Repite con los 10 pastelitos; mantén tapados los que esperan.

  7. Calienta el horno convencional a 190°C / 375°F y comprueba la temperatura con un termómetro. Hornea 15 minutos. Bate 1 yema con 15 ml de agua y pinta ligeramente la superficie, sin dejar que se acumule en los cierres. Hornea otros 12–15 minutos, hasta que estén dorados y los bordes crujientes. Comprueba un pastelito del centro con una sonda fina: el relleno debe alcanzar 71,1°C / 160°F. Si hace falta, hornea en intervalos de 2 minutos y vuelve a medir.

  8. Deja enfriar en una rejilla al menos 30 minutos para que se asienten las capas. Sirve un pastelito por persona. Refrigera antes de 2 horas y guarda tapado hasta 4 días. Recalienta a 160°C / 325°F hasta que el centro alcance 74°C / 165°F y la cubierta vuelva a estar crujiente.

Práctico

Práctico

Consejos prácticos

Puedes preparar el relleno con antelación y conservarlo tapado en frío; antes de rellenar, llévalo a una temperatura fácil de moldear. Si la masa laminada está blanda o aceitosa, refrigérala 10 minutos antes de estirarla. El aroma y el dulzor del durián varían: pesa la pulpa después de retirar la semilla.

Solución de problemas

No se distinguen las capas: estira con presión suave y uniforme y no amases una masa dentro de la otra. Se escapa el relleno: redúcelo hasta que espese y enfríalo por completo antes de formar; pellizca bien el cierre. La cubierta se dora antes de calentar el centro: baja un poco el horno y continúa en intervalos cortos, comprobando el interior. La cubierta queda dura: no añadas demasiada harina al amasar y no trabajes la masa en exceso tras los reposos. Se ablandan al enfriarse: recupéralos en el horno, no en el microondas, para que vuelvan a quedar hojaldrados.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar el relleno con antelación? Sí. Cocina la pasta de mungo y durián, enfríala y guárdala tapada en la nevera. Cocina las yemas saladas aparte y refrigéralas; para trabajar mejor, usa ambos componentes en 2 días. ¿Puedo sustituir el durián por taro? Algunas versiones regionales llevan taro, semillas de loto u otros rellenos. Esta receta está equilibrada para durián y mungo; al sustituirlos cambian la humedad y el dulzor, por lo que hay que ajustar el relleno. ¿Por qué hay dos masas? La masa de agua envuelve la masa blanda de aceite. Al estirarlas y plegarlas se crean capas finas que se separan en el horno.

Nutrición por porción

Nutrición por porción

  • Tamaño1 pastelito
  • Caloríasunas 430 kcal
  • Hidratos de carbono53 g
  • Proteínas7 g
  • Grasas20 g
  • Fibra3 g
  • Sodiounos 450 mg
Alérgenos y seguridad

Alérgenos y seguridad

Contiene trigo/gluten y huevo. Cocina las yemas de pato saladas hasta que estén firmes y comprueba que una alcance 71,1°C / 160°F. Hornea los pastelitos montados hasta que el centro del relleno alcance 71,1°C / 160°F. Usa utensilios y platos limpios para las yemas cocidas y los pastelitos terminados; lávate las manos y limpia las superficies. Enfría sobre una rejilla limpia y refrigera antes de 2 horas. Guarda tapado hasta 4 días; recalienta las sobras a 74°C / 165°F.

Para terminar

Para terminar

  • Deja que se enfríen antes de abrirlos para que las capas mantengan la forma.
  • Sírvelos con té caliente sin azúcar para equilibrar el relleno dulce y rico.
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Lẩu mắm con caldo ámbar, piña, berenjena y verduras del Mekong
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Pescado entero asado en paja, carne en lascas, hierbas, papel de arroz, fideos y nước chấm
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Cá lóc nướng trui — cabeza de serpiente a la brasa de paja del delta del Mekong

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Gurami gigante entero crujiente con papel de arroz, hierbas y salsa
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Cá tai tượng chiên xù — gourami gigante entero y crujiente de Bến Tre

Cá tai tượng chiên xù es un plato de pescado entero asociado al delta del Mekong, en Vietnam. El gourami gigante se limpia pero se deja con las escamas y se fríe hasta que el exterior queda dorado y crujiente; se sirve con papel de arroz, fideos, hierbas, verduras y salsa. Esta versión casera conserva el pescado entero, controla la temperatura del aceite y comprueba el centro con un termómetro. Manipula el aceite caliente con cuidado.

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