Platos nacionales vietnamitas

Bánh flan — flan vietnamita de caramelo al vapor

Prepara un bánh flan sedoso con una fina capa de caramelo, una crema de leche condensada cocinada al vapor con suavidad y, si quieres, café intenso y hielo picado.

Platos nacionales vietnamitas
Compartir
Bánh flan vietnamita, crema lisa y dorada, caramelo oscuro, café y hielo picado al lado — escena amplia de presentación
Flan vietnamita al vapor, de superficie lisa y dorada, con caramelo brillante y café con hielo picado opcionales. Format 16:9.
Cantidad 6 flanes individuales
Cocción 40 minutos
Tiempo pasivo 4 h 30 min (enfriado y refrigeración)
Tiempo total unas 5 h 30 min
Calorías unas 210 kcal por ración, sin café ni hielo
Ingredientes ↓
Resumen

Bánh flan — flan vietnamita de caramelo al vapor

Bánh flan es el flan de caramelo que se disfruta en Vietnam: los huevos y la leche cuajan en un postre liso y delicadamente tembloroso sobre caramelo ámbar. Esta versión medida usa leche condensada azucarada para conseguir una crema rica y moderadamente dulce. Se enfría en moldes individuales antes de desmoldarla, para que el caramelo caiga por encima. El café vietnamita intenso y sin azúcar es un acompañamiento opcional, como en algunas cafeterías; también se puede servir con hielo picado. Las proporciones de leche, huevos y café varían entre recetas caseras y de cafetería, así que esta es una versión práctica, no una fórmula tradicional única.

Práctico

Práctico

  • ConsejosCocina a fuego suave. Un vapor demasiado fuerte puede dejar agujeros o una textura gomosa. Lleva el caramelo a un tono ámbar oscuro, pero retíralo antes de que humee; seguirá oscureciéndose en la sartén caliente. Calienta la leche sin que hierva y añádela poco a poco a los huevos para evitar que se cuajen de golpe. Mezcla con suavidad y no incorpores espuma. Pasar la crema dos veces por un colador elimina hebras de huevo y burbujas. Tapa cada molde para que la condensación no caiga sobre la superficie. Comprueba con un termómetro que el centro llegue a 71 °C / 160 °F por seguridad alimentaria.
Ingredientes

Ingredientes

Caramelo

  • 100 g de azúcar granulado
  • 30 ml de agua
  • 15 ml de agua hirviendo para aligerar el caramelo; manipular con cuidado

Crema

  • 4 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 400 ml de leche entera
  • 100 ml de leche condensada azucarada
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 0,5 g de sal fina

Para servir (opcional)

  • 60 ml de café vietnamita intenso, preparado sin azúcar y enfriado
  • Hielo picado, al gusto
Preparación

Preparación

Preparación

  1. Prepara seis moldes limpios y la rejilla de la vaporera. Mantén los huevos y la leche refrigerados hasta empezar. Mide el agua hirviendo y déjala junto al fuego para el caramelo.

  2. Pon el azúcar y 30 ml de agua en un cazo pequeño de fondo grueso. Calienta a fuego medio sin remover; mueve el cazo suavemente cuando el almíbar burbujee y tome un tono ámbar oscuro. Retíralo del fuego y añade con cuidado 15 ml de agua hirviendo, apartándote porque puede salpicar. Gira el cazo y reparte rápidamente el caramelo entre los moldes; inclínalos para cubrir la base. Deja que se endurezca.

  3. Calienta la leche entera y la condensada en un cazo a fuego bajo, removiendo, hasta que la mezcla esté lisa y caliente, pero sin hervir. Retira del fuego, añade la vainilla y deja enfriar 5 minutos.

  4. Bate suavemente los huevos con la sal, solo hasta integrarlos; no los espumes. Vierte poco a poco la mezcla de leche templada mientras remueves con suavidad. Pasa la crema dos veces por un colador fino a una jarra para retirar hebras de huevo y burbujas.

  5. Reparte la crema en los moldes caramelizados y cubre cada uno con papel de aluminio o una tapa. Colócalos en una vaporera sobre agua que hierva suavemente, sin que el agua llegue al borde de los moldes. Tapa y cocina a fuego bajo unos 25–35 minutos, hasta que cuajen y el centro conserve un ligero temblor. Comprueba el centro de un flan con un termómetro limpio: los platos de huevo deben llegar a 71 °C / 160 °F. Si hace falta, cocina en intervalos de 3 minutos.

  6. Saca los moldes con cuidado. Déjalos enfriar a temperatura ambiente un máximo de 30 minutos; después tápalos y refrigéralos a 4 °C o menos durante al menos 4 horas, hasta que estén completamente fríos. Mantenlos refrigerados durante el resto del tiempo.

  7. Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde de cada molde y desmolda sobre un plato pequeño; deja que el caramelo caiga sobre el flan. Si quieres, vierte unos 10 ml de café vietnamita intenso y frío sobre cada ración y añade un poco de hielo picado.

Práctico

Práctico

Consejos prácticos

Preparación anticipada: Puedes preparar y cocinar los flanes el día anterior; guárdalos tapados en el frigorífico. Conservación: Refrigéralos antes de que pasen 2 horas desde la cocción (1 hora si la temperatura supera 32 °C). Consérvalos a 4 °C o menos y consúmelos en 3 días. Temperatura de servicio: Se sirven fríos. No se recomienda recalentarlos porque puede estropearse su textura. Café: Usa café intenso, frío y sin azúcar para equilibrar el caramelo. Añádelo justo antes de servir.

Solución de problemas

Caramelo amargo: Se calentó demasiado. Retíralo cuando esté ámbar oscuro, antes de que humee, y añade con cuidado el agua hirviendo medida fuera del fuego. La crema tiene burbujas o agujeros: Se batió demasiado o se cocinó con vapor muy fuerte. Mezcla con suavidad, cuela dos veces y mantén el agua a fuego bajo. El flan sigue líquido: Continúa cocinándolo en intervalos de 3 minutos y comprueba que el centro alcance 71 °C. El caramelo se queda pegado al molde: Enfría completamente el flan y templa brevemente la parte exterior del molde con agua tibia antes de desmoldar. Gotas de agua marcan la superficie: Tapa los moldes y evita que la condensación de la tapa de la vaporera caiga directamente sobre ellos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hornear el flan en vez de cocinarlo al vapor? Sí. Pon los moldes tapados en un baño maría y hornéalos suavemente hasta que cuajen y el centro llegue a 71 °C. El tiempo depende del tamaño del molde y del horno; esta receta describe el método al vapor. ¿Por qué se cuela dos veces la crema? El colador fino elimina hebras de huevo y burbujas para conseguir una textura más lisa. ¿Puedo poner el café dentro de la crema? Puedes hacerlo, pero esta versión lo sirve aparte para que cada persona elija la cantidad. ¿Cómo sé que ha cuajado? Debe temblar ligeramente de forma uniforme y alcanzar 71 °C en el centro. Enfríalo por completo antes de desmoldar.

Nutrición por ración

Valores aproximados para la receta indicada dividida en seis raciones. El tamaño de los huevos y la marca de leche condensada pueden cambiar el resultado.

Nutrición por ración

Nutrición por ración

  • Tamaño de la ración1 flan con caramelo; no incluye café ni hielo opcionales
  • Caloríasunas 210 kcal
  • Hidratos de carbonounos 30 g
  • Proteínasunos 8 g
  • Grasasunos 7 g
  • Fibra0 g
  • Sodiounos 100 mg
Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene huevos y leche. Revisa los ingredientes envasados para detectar otros alérgenos o contacto cruzado. Mantén los huevos y la leche a 4 °C o menos hasta utilizarlos. Cocina cada flan al vapor hasta que su centro alcance al menos 71 °C, medido con un termómetro limpio; no te fíes solo del aspecto. No dejes los flanes cocinados más de 2 horas en total a temperatura ambiente (1 hora por encima de 32 °C) y luego refrigéralos a 4 °C o menos. Con este método se enfrían en 30 minutos antes de refrigerarlos. Consérvalos tapados, consúmelos en 3 días y sírvelos fríos.

A disfrutar

A disfrutar

  • Sirve el flan frío con su caramelo y un vaso pequeño de café vietnamita intenso.
  • Añade hielo picado para una presentación fresca de cafetería o disfruta el flan solo.
Platos nacionales vietnamitas

Platos nacionales vietnamitas

Ver receta → →
Bánh da lợn vietnamita con capas brillantes verdes de pandan y amarillas de mungo — primer plano apaisado
Platos nacionales vietnamitas

Bánh da lợn — pastel vietnamita de pandan y mungo

Prepara un bánh da lợn brillante y elástico con capas de tapioca, pandan aromático, mungo cremoso y leche de coco. Cocina cada capa al vapor hasta que cuaje y enfría el pastel antes de cortarlo.

Ver receta → →
Bánh chuối nướng vietnamita con plátano maduro, superficie caramelizada y miga húmeda de coco y pan — primer plano apaisado
Platos nacionales vietnamitas

Bánh chuối nướng — pastel vietnamita de plátano y coco

Introducción: Hornea plátanos maduros con pan tierno, leche de coco y un poco de leche condensada para preparar bánh chuối nướng, un postre vietnamita jugoso entre un pastel y un pudin de pan. Déjalo enfriar antes de cortarlo.

Ver receta → →
Xôi nếp nương de Điện Biên en una cesta tejida, arroz blanco brillante y en granos separados — primer plano apaisado
Platos nacionales vietnamitas

Xôi nếp nương — arroz glutinoso de las tierras altas de Điện Biên

Introducción: Remoja arroz glutinoso aromático en agua fría y cuécelo al vapor en dos tandas para que los granos queden brillantes, tiernos y separados. Este xôi nếp nương blanco es un alimento básico de Điện Biên, en el noroeste de Vietnam.

Ver receta → →