Bánh chuối nướng — pastel vietnamita de plátano y coco

Pela los plátanos y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm. Mézclalos suavemente con 10 g de azúcar y el ron opcional. Tapa y refrigera durante 30 minutos; conserva la fruta y su jugo.

Calienta en un cazo pequeño la leche de coco, la leche condensada, 15 g de azúcar y la sal, solo hasta que se disuelva el azúcar. No dejes que hierva. Deja que se temple hasta estar tibia, no caliente.

Desmenuza el pan sin corteza en trozos pequeños dentro de un cuenco. Vierte encima la mezcla de coco y déjalo en remojo 15 minutos; remueve una vez para que se ablande de manera uniforme. Mientras tanto, precalienta el horno a 175 °C y pincela un molde de 20 cm con parte de la mantequilla derretida.

Incorpora con cuidado unos dos tercios de las rodajas de plátano y todo su jugo al pan remojado. Pasa la mezcla al molde engrasado y nivélala sin presionarla. Reparte por encima el resto de las rodajas.

Coloca el molde sobre una bandeja y hornéalo en la rejilla inferior, con calor solo abajo, durante 15 minutos. Retíralo con cuidado y pincela la superficie con la mantequilla restante.

Vuelve a meter el pastel en el horno con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos más, hasta que los bordes estén dorados y el plátano caramelizado. El centro debe verse cuajado, no líquido. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante el resto del horneado.

Deja enfriar el pastel en el molde unos 30 minutos; después tápalo y refrigéralo a 4 °C o menos durante al menos 3 horas, hasta que esté firme para cortarlo. Desmóldalo y córtalo en 6 porciones. Sírvelo frío o deja reposar brevemente una porción a temperatura ambiente.