Platos nacionales polacos

Zupa z żółtej brukwi — sopa casubia de nabo sueco y oca

La zupa z żółtej brukwi, llamada zupa z żôłtich wrëków en casubio, es una sopa de raíces de Casubia, en el norte de Polonia. El nabo sueco amarillo, las patatas y la zanahoria se cuecen a fuego lento con oca en un caldo ligero aromatizado con mejorana.

Platos nacionales polacos
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Vista amplia de sopa casubia de oca con nabo sueco amarillo, patata y zanahoria en un cuenco sobre una mesa de madera.
Raciones 6
Porción unos 700 ml, una sexta parte de la sopa
Preparación 30 minutos
Cocción unos 100 minutos
Ingredientes ↓
Datos rápidos

Zupa z żółtej brukwi — sopa casubia de nabo sueco y oca

La zupa z żółtej brukwi, llamada zupa z żôłtich wrëków en casubio, es una sopa de raíces de Casubia, en el norte de Polonia. El nabo sueco amarillo, las patatas y la zanahoria se cuecen a fuego lento con oca en un caldo ligero aromatizado con mejorana.

La Lista Polaca de Productos Tradicionales la describe como una sopa contundente y caldosa con trozos visibles de oca, brukiew, zanahoria y patata. Menciona piezas alargadas de brukiew, un sabor suavemente dulce y el aroma de la mejorana. En esta receta, brukiew significa nabo sueco (rutabaga), no el nabo blanco común.

Esta versión casera con cantidades medidas empieza con un caldo de alas de oca y mantiene las verduras enteras en trozos, sin triturarlas. Primero se cuece el nabo sueco; después se añaden las patatas y las demás raíces. Algunas variantes regionales sirven la carne aparte; aquí se deshuesa y se devuelve a la olla para que cada cuenco incluya todos los ingredientes principales.

Consejos para que salga bien

Consejos para que salga bien

  • Compra nabo sueco amarillo (brukiew), no nabos blancos pequeños; el término polaco de esta receta se refiere al nabo sueco.
  • Elige alas de oca carnosas y déjalas enteras mientras preparas el caldo.
  • Empieza con agua fría y calienta poco a poco para obtener un caldo más claro.
  • Retira la espuma que se forme y mantén un hervor suave, sin borbotones fuertes.
  • Corta el nabo sueco en bastones de unos 4 cm y las patatas en dados regulares de 2 cm.
  • Añade el nabo sueco antes que las patatas porque suele tardar más en ablandarse.
  • Comprueba con un termómetro la parte comestible más gruesa de un ala, sin tocar el hueso.
  • Separa con cuidado toda la carne de los huesos y comprueba que no queden astillas antes de devolverla a la sopa.
  • Incorpora la mejorana hacia el final para conservar su aroma.
  • Prueba la sopa antes de añadir el último gramo de sal; la salinidad de la oca puede variar.
  • Mantén la sopa caldosa y las verduras en trozos; no la tritures ni la espeses.
Ingredientes

Ingredientes

Caldo de oca

  • 1 kg de alas de oca con hueso
  • 3 l de agua fría
  • 100 g de cebolla, partida por la mitad
  • 2 hojas de laurel
  • 4 bayas de pimienta de Jamaica

Verduras y condimentos

  • 700 g de nabo sueco amarillo (brukiew), peso una vez pelado, en bastones de unos 4 cm
  • 600 g de patatas harinosas, peladas y cortadas en dados de 2 cm
  • 150 g de zanahoria, pelada y en rodajas
  • 100 g de raíz de perejil, pelada y en dados
  • 80 g de apionabo, pelado y en dados
  • 80 g de puerro, limpio y en rodajas
  • 4 g de mejorana seca
  • 5 g de sal fina, más hasta 1 g tras probar
  • 1 g de pimienta negra molida
Preparación

Preparación

Preparación

  1. Empieza el caldo.Pon las alas de oca, el agua fría, la cebolla, el laurel y la pimienta de Jamaica en una olla robusta. Calienta poco a poco hasta que empiece a hervir suavemente, retirando la espuma de la superficie.

  2. Cuece la oca.Tapa parcialmente y cocina a fuego lento unos 60–70 minutos, hasta que la carne esté tierna. Con un termómetro limpio, comprueba la parte comestible más gruesa de un ala sin tocar el hueso; debe alcanzar al menos 74 °C.

  3. Cuela el caldo.Saca las alas. Cuela el caldo en una olla limpia y desecha la cebolla, el laurel y la pimienta. Devuelve el caldo a un hervor suave.

  4. Prepara las verduras.Mientras se cuece la oca, pela el nabo sueco, las patatas, la zanahoria, la raíz de perejil y el apionabo. Corta el nabo sueco en bastones de 4 cm, las patatas en dados de 2 cm, la zanahoria en rodajas y las raíces en dados. Limpia y corta el puerro.

  5. Cuece primero el nabo sueco.Añade los bastones al caldo y cocina a fuego lento durante 12 minutos.

  6. Añade el resto de las verduras.Incorpora la zanahoria, la raíz de perejil, el apionabo, el puerro y las patatas. Cuece suavemente 18–22 minutos, hasta que el nabo sueco y las patatas estén tiernos pero mantengan la forma.

  7. Deshuesa la oca.Separa la carne de las alas cocidas, córtala en bocados y devuélvela a la olla. Desecha los huesos con cuidado.

  8. Sazona y sirve.Añade la mejorana, la pimienta y 5 g de sal. Cocina 5 minutos más, prueba y añade hasta 1 g de sal si hace falta. Sirve la sopa caldosa en cuencos hondos y reparte la carne y las verduras entre las raciones.

Datos rápidos

Datos rápidos

  • Raciones6
  • Porciónunos 700 ml, una sexta parte de la sopa
  • Preparación30 minutos
  • Cocciónunos 100 minutos
  • Tiempo de reposoninguno
  • Tiempo totalunas 2 horas y 10 minutos
  • Dificultadmedia; cuece la oca a fuego lento y añade las verduras por etapas
Nutrición y seguridad alimentaria

Nutrición y seguridad alimentaria

Son estimaciones redondeadas basadas en datos genéricos; el tamaño de la oca, la cantidad comestible, la piel, la grasa fundida y la sal modifican los valores. Los ingredientes indicados no contienen alérgenos principales habituales; revisa las etiquetas de la oca envasada y la mejorana seca. Mantén la oca cruda separada de los alimentos listos para comer, no la laves y limpia las manos, los utensilios y las superficies después de manipularla. Cocina la parte comestible más gruesa hasta al menos 74 °C. Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 horas a 4 °C o menos; consúmelas en 3 días y recaliéntalas hasta 74 °C en toda la sopa o hasta que hiervan.

Tamaño de la ración: unos 700 ml, una sexta parte de la receta

Energía: unas 430 kcal

Hidratos de carbono: unos 35 g

Proteínas: unos 23 g

Grasas: unos 21 g

Fibra: unos 7 g

Sodio: unos 820 mg

Para terminar

Para terminar

  • La sopa casubia de brukiew se hace con nabo sueco, oca, raíces y mejorana, no con nabo blanco común.
  • Mantén el caldo ligero y deja visibles los trozos de verdura y oca en cada cuenco.
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