Sopa de arroz con gallina — versión casera de Tauramena
Una adaptación medida de un plato cotidiano de Casanare
El inventario de cocinas tradicionales del Ministerio de Cultura registra en Tauramena una sopa hervida y espesa con gallina criolla, papa pastusa y guiso. La ficha menciona a Nohemi Velasquez, pero su descripción breve no incluye cantidades ni un procedimiento completo. El arroz aparece en el nombre del plato, aunque no en esa descripción. Esta versión lo incorpora y define medidas y pasos para una cocina doméstica; esos detalles son una adaptación y no se atribuyen a la cocinera registrada.
La gallina criolla suele tener la carne más firme que un pollo joven y necesita un hervor paciente. Compra un ave inspeccionada y destinada al consumo, y pide al proveedor que la corte en presas. El guiso de esta receta combina cebolla larga, tomate, pimentón dulce, ajo y comino. Una preparación regional distinta de Casanare documenta ingredientes parecidos, pero la ficha consultada no especifica el guiso de esta sopa.
El resultado debe ser una sopa espesa, con caldo suficiente para que el arroz, la papa y la gallina se sirvan juntos. Primero se ablanda el ave; después se cuecen el arroz y la papa pastusa en el mismo caldo. El tiempo depende de la edad y el tamaño de la gallina: comprueba la terneza y mide la temperatura. La presa más gruesa debe alcanzar 74 °C, sin tocar el hueso.
