Name: Sancocho de cerdo ahumado con carne salada y pacó: sopa de Quibdó
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 450 g de paleta de cerdo ahumada comercial, en trozos grandes; 450 g de carne de res salada comercial, cortada en trozos; 3 L de agua, más agua caliente si hace falta; 2 frutos de pacó (Gustavia superba), unos 400 g de parte comestible, preparados por un vendedor conocedor; 1 plátano verde mediano, unos 250 g, pelado y cortado en trozos; 2 bananos maduros para cocinar, unos 300 g, pelados y cortados en trozos; 300 g de yuca pelada, cortada en trozos grandes; 300 g de papas peladas, cortadas en trozos grandes; 150 g de cebolla larga, finamente picada; 1 cebolla amarilla mediana, unos 150 g, finamente picada; 150 g de tomates maduros, picados; 75 g de pimentón, picado; 4 dientes de ajo, unos 16 g, machacados; 2 g de comino molido; 10 g de cilantro fresco picado, más un poco para servir; 5 g de hojas de albahaca fresca picadas; 2 g de hojas de orégano fresco; 2 g de poleo, solo si un vendedor conocedor confirma que es una hierba comestible; 2 g de hierba gallinita, solo si se identifica con certeza como comestible; de lo contrario, omítela; 15 ml de aceite neutro; 0–3 g de sal, solo después de probar

Vista amplia del sancocho de Quibdó con carnes ahumadas y saladas, pacó y raíces, rodeado de acompañamientos.

Región Quibdó, Chocó, costa pacífica colombiana

Categoría Sopa de carne y tubérculos

Preparación activa Unos 35 minutos

Cocción Unas 2 horas y 30 minutos, según las carnes

Tiempo total Unas 3 horas y 5 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Sancocho de cerdo ahumado con carne salada y pacó: sopa de Quibdó

Una sopa abundante del Chocó con cerdo ahumado, carne salada, tubérculos y pacó

Este sancocho tradicional de Quibdó combina cerdo ahumado y carne de res salada con yuca, papa, plátano verde, banano maduro y pacó, una fruta característica de la cocina del Pacífico colombiano. La receta comunitaria de Pacurita y Tutunendo también menciona albahaca, cilantro, orégano, poleo y una hierba local llamada gallinita. Usa estas dos últimas hierbas solo si un vendedor de confianza las identifica como comestibles.

La fuente no indica cuántas porciones rinde ni detalla la preparación de las carnes. Esta versión casera rinde seis porciones y usa cerdo ahumado y carne salada comerciales, cocinados por separado según las instrucciones del envase antes de incorporarlos a la sopa. Así conserva la combinación regional con tiempos prácticos. No incluye instrucciones para ahumar ni curar carne en casa.

Ingredientes

450 g de paleta de cerdo ahumada comercial, en trozos grandes
450 g de carne de res salada comercial, cortada en trozos
3 L de agua, más agua caliente si hace falta
2 frutos de pacó (Gustavia superba), unos 400 g de parte comestible, preparados por un vendedor conocedor
1 plátano verde mediano, unos 250 g, pelado y cortado en trozos
2 bananos maduros para cocinar, unos 300 g, pelados y cortados en trozos
300 g de yuca pelada, cortada en trozos grandes
300 g de papas peladas, cortadas en trozos grandes
150 g de cebolla larga, finamente picada
1 cebolla amarilla mediana, unos 150 g, finamente picada
150 g de tomates maduros, picados
75 g de pimentón, picado
4 dientes de ajo, unos 16 g, machacados
2 g de comino molido
10 g de cilantro fresco picado, más un poco para servir
5 g de hojas de albahaca fresca picadas
2 g de hojas de orégano fresco
2 g de poleo, solo si un vendedor conocedor confirma que es una hierba comestible
2 g de hierba gallinita, solo si se identifica con certeza como comestible; de lo contrario, omítela
15 ml de aceite neutro
0–3 g de sal, solo después de probar

Preparación

Revisa los envases y prepara las carnes Lee las instrucciones de ambos productos. Si la carne salada necesita desalarse, mantenla refrigerada y sigue el tiempo y el método indicados en el envase. No enjuagues la carne cruda bajo el grifo. Mantén las carnes separadas.
Cocina las carnes hasta que estén tiernas Cocina cada carne en una olla aparte con agua limpia, siguiendo las instrucciones del envase. Si el cerdo ahumado no está listo para comer, llévalo al menos a 63 °C y déjalo reposar tres minutos; continúa cocinando a fuego lento los trozos firmes hasta que estén tiernos. Sigue también las indicaciones de la carne de res. Reserva un poco del líquido de cocción solo si no está demasiado salado.
Ablanda los aromáticos Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla larga, la cebolla, los tomates, el pimentón y el ajo. Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Incorpora el comino, la albahaca, el orégano y las hierbas tradicionales identificadas con certeza, si las usas.
Inicia la sopa Vierte 3 L de agua y añade el cerdo y la carne de res ya cocidos. Lleva a un hervor suave. Agrega el plátano verde, la yuca y las papas; baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que los tubérculos estén casi tiernos, unos 20–30 minutos.
Añade el banano y el pacó Agrega los bananos maduros y el pacó preparado. Cocina suavemente otros 25–35 minutos, hasta que la fruta y las verduras estén tiernas y el caldo tenga buen aroma. Añade agua caliente si prefieres una sopa más ligera.
Termina la cocción lenta Si hace falta, cocina suavemente otros 5–10 minutos, hasta que la yuca, las papas, el plátano, el banano y el pacó estén tiernos y el caldo tenga un sabor redondo. Retira el exceso de grasa de la superficie si prefieres una sopa más ligera.
Prueba y sirve Prueba antes de añadir sal, pues la carne de res puede estar muy salada. Incorpora el cilantro picado y sirve caliente, con carne y verduras en cada plato.

Consejos prácticos

Práctico

Consejos prácticos

Usa únicamente cerdo ahumado y carne salada comerciales, y sigue sus instrucciones de conservación y cocción. No laves la carne cruda. Si el envase de la carne indica que debe desalarse, mantenla refrigerada durante el remojo. La cantidad de sal varía mucho entre productos; prueba el caldo antes de añadir más. El pacó es una fruta local, no otro nombre para la calabaza. Pide a un vendedor conocedor que la prepare y te explique qué partes se comen. Si no consigues pacó, una calabaza firme de pulpa naranja puede servir para una sopa diferente, pero no reproduce el sabor local. Omite el poleo y la gallinita si no tienes certeza de su identidad. Sirve la sopa caliente. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos dentro de dos horas y recalienta toda la porción a 74 °C.

Notas finales

Nota 1: El pacó, el cerdo ahumado y la carne salada definen esta versión de Quibdó; el resultado depende del nivel de sal de los productos. Nota 2: Usa hierbas tradicionales solo cuando estén identificadas de forma fiable como comestibles.

Información nutricional por porción

Tamaño de la porción: Unos 600–700 g, una sexta parte de la sopa
Calorías: 560 kcal
Carbohidratos: 56 g
Proteínas: 36 g
Grasas: 20 g
Fibra: 7 g
Sodio: 1.500 mg

Sancocho de cerdo ahumado con carne salada y pacó: sopa de Quibdó

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Notas finales

Información nutricional por porción

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