Picadillo de cerdo con fideos, yuca y plátano verde
En las cocinas de Mompox, el picadillo se prepara como un plato caldoso de una sola olla, con trozos pequeños de cerdo, yuca, plátano verde y fideos. La cebolla roja, el ají criollo, el ajo, el orégano y el comino forman el fondo de sabor; el huevo batido y el cilantro se incorporan al final. El caldo generoso reúne la raíz y los fideos en cada porción.
Esta versión para la casa rinde cuatro porciones y mide 450 g de paleta de cerdo deshuesada, 225 g de yuca y de cebolla roja, 300 g de plátano verde y 85 g de fideos delgados. La paleta sin hueso se corta en piezas parejas y se reparte fácilmente después de cocinar. Las cantidades medidas de sal y comino dan un punto de partida claro; ajusta un poco al servir si hace falta.
Compra yuca dulce de mesa, apta para cocinar; no uses yuca amarga que requiera un proceso aparte. Pélala con cuidado, retira el centro leñoso si aparece y cocina los trozos hasta que estén suaves por completo. Los fideos y el plátano absorben caldo mientras reposan, así que conviene servir el plato poco después de prepararlo. Para incorporar el huevo de manera uniforme, mézclalo primero con caldo caliente y luego cocínalo completamente dentro de la olla.
