Albondigas de pescado — albóndigas de pescado del Chocó
Bolitas de pescado con ajo, miga de pan y una cubierta crujiente de tostada, fritas en tandas pequeñas.
El inventario nacional colombiano de cocinas tradicionales registra las albondigas de pescado en el Chocó, en la región Pacífica. El libro Paseo de Olla, del Ministerio de Cultura, describe una preparación sencilla para cuatro personas: se muele el pescado, se amasa con sal hasta que quede pegajoso, se mezcla con miga de pan, ajo y pimienta, se forman bolitas, se pasan por harina de tostada y se fríen a fuego bajo. Esta versión casera conserva esa técnica y precisa las cantidades para que puedas repetirla con buenos resultados.
Escoge un filete firme de pescado blanco, sin piel y revisado con cuidado para retirar espinas pequeñas. La mezcla debe quedar unida y ligeramente pegajosa, no líquida ni convertida en puré. La miga fresca ayuda a ligar el pescado y la tostada molida forma una cubierta seca y pareja. La receta publicada lleva dos cucharadas de sal por libra de pescado, una cantidad inusualmente alta. Aquí se ajusta a 5 g para sazonar sin reproducir ese exceso.
El pescado molido requiere una comprobación de seguridad más estricta que un filete entero. Mantenlo refrigerado, evita el contacto con alimentos listos para comer y mide el centro de varias albóndigas grandes con un termómetro limpio. Para esta preparación, el centro debe alcanzar 68°C durante 17 segundos. El color dorado de la cubierta no confirma por sí solo que el interior esté bien cocido. Sírvelas calientes con limón, arroz o plátano cocido si te provoca; esos acompañamientos son opcionales.
