Almejas a la buzara
Almejas a la buzara abiertas al vapor con ajo, vino blanco, perejil y pan rallado; listas en 32 minutos con un caldo corto para mojar con pan rústico.
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Croacia
20 recetas publicadas
Queso Cetinski
Receta de queso Cetinski doméstico: leche de vaca, cuajada cocida, prensado gradual, salmuera al 18 % y ocho semanas de maduración controlada.
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Guiso croata de alubias con buncek
Guiso de alubias con buncek ahumado, verduras y pimentón: remojo nocturno, cocción lenta y caldo ligado sin harina, con carne tierna y sabor ahumado limpio.
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Carpa empanada croata
Carpa empanada croata con harina, huevo y pan rallado, frita a 175 °C hasta 63 °C y servida con ensalada tibia de patata y cebolla, sin resecar el pescado.
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Ternera cocida con chucrut croata
Ternera cocida con chucrut, patatas y rábano picante: pecho tierno tras dos horas a fuego suave, col estofada y caldo claro servido por separado.
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Odrezak Barun Trenk croata
Receta de odrezak Barun Trenk: cerdo con ajvar, kulen y huevo, cocido a 68 °C y servido con salsa de champiñones, vino blanco y patatas doradas.
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Bakalar na crveno
Receta de bakalar na crveno con bacalao desalado, tomate y patatas; cocción suave, lascas enteras y salsa roja espesa tras un breve reposo antes de servir.
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Bakalar na bijelo
Receta de bakalar na bijelo: bacalao desalado 24 horas, patata, ajo y aceite ligados a mano hasta lograr un untable blanco con fibras visibles.
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Ensalada adriática de centollo
Ensalada adriática de centollo cocido, limpiado a mano y aliñado con aceite, limón y perejil; se sirve fría en su caparazón con tostadas y un aliño limpio.
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Crni rižot de sepia
Receta de crni rižot con sepia, tinta, vino blanco y caldo caliente; arroz cremoso en 45 minutos, grano al dente y piezas tiernas sin perder estructura.
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Galletas croatas medvjeđe šape
La receta forma 24 medvjeđe šape con nueces en moldes acanalados, con masa quebradiza, reposo en frío y una capa fina de azúcar glas.
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Kroštule croatas
Las kroštule croatas se estiran a 1–2 mm, se retuercen y fríen a 175 °C; el vino y la rakija ayudan a formar burbujas y una textura frágil.
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Krvavice croatas con cebada
Estas krvavice croatas con cebada se escalfan sin hervir y se doran con patatas y chucrut; la receta fija temperaturas seguras y una textura firme.
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Lepinje croatas
Las lepinje croatas usan una masa hidratada, dos fermentaciones y horno a 250 °C; los discos quedan dorados, flexibles y con grandes alveolos.
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Lovački gulaš croata
El lovački gulaš de caza reúne venado, jabalí, panceta, vino y setas en una cocción lenta; la polenta recoge una salsa oscura y bien ligada.
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Pan del obispo croata
El biskupski kruh con frutos secos reúne nueces, almendras, higos, pasas, naranja y chocolate en un molde estrecho, con 50 minutos de horno.
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Paprikash croata de pollo
El paprikash de pollo con dumplings cuece muslos en salsa de cebolla, tomate y pimentón; los žličnjaci se forman con cuchara y quedan tiernos.
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Pekmez de ciruela y compota de guindas
El pekmez de ciruela y compota de guindas se prepara en dos ollas: una pasta oscura de cocción lenta y fruta entera en jarabe ligero para frío.
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Sopa croata de pollo con fideos
La sopa croata de pollo con fideos cuece carne y raíces a fuego suave, se cuela para mantener el caldo claro y sirve la pasta aparte para evitar almidón.
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Verduras croatas hervidas con aceite de oliva
Estas verduras hervidas con aceite de oliva combinan patata, zanahoria y brócoli; los tiempos escalonados mantienen cada pieza tierna, firme y brillante.
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