Lham lahlou argelino
Receta de lham lahlou con cordero tierno, ciruelas, albaricoques, pera y almendras, cocidos por etapas en una salsa de canela y azahar.
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29 recetas publicadas
Merguez argelinas
Receta de merguez argelinas con cordero, ternera, harissa y especias tostadas; se embuten en tripa fina y se asan hasta alcanzar 71 °C.
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Mhadjeb argelino
Receta de mhadjeb argelino con masa de sémola muy fina, relleno reducido de cebolla, tomate, pimiento y harissa, y cocción en plancha.
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Msemmen argelino
Receta de msemmen argelino con harina, sémola, mantequilla y aceite; la masa se estira, se pliega en cuadrados y se dora en plancha.
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Rechta argelina
Receta de rechta argelina con pollo, garbanzos, nabo y calabacín; los fideos se cuecen al vapor para quedar sueltos bajo una salsa clara.
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Sfenj argelino
Receta de sfenj argelino con masa hidratada, fermentación lenta y fritura a 175 °C para obtener anillos dorados, ligeros y de miga abierta.
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Tcharek el arian argelino
Receta de tcharek el arian con masa tierna, relleno de almendra y limón, forma de media luna y horneado suave sin cobertura de azúcar glas.
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Zlabia argelina
Receta de zlabia argelina con fermentación de 12 horas, fritura en espiral y baño breve en almíbar de miel, limón y agua de azahar.
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Zviti argelino
Receta de zviti argelino con pan de sémola, tomate y pimientos asados, ajo, cilantro y guindilla, todo majado caliente en un mortero.
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Harira argelina
Receta de harira argelina con ternera, garbanzos y lentejas; la harina aporta cuerpo y el huevo se incorpora al final en hilos completamente cuajados.
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Kalb el Louz
Receta de kalb el louz con reposo de sémola, relleno de almendra y almíbar de azahar añadido en caliente para porciones tiernas y bien definidas.
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Karantika argelina
Receta de karantika con harina de garbanzo, huevo y comino: reposo previo, horneado suave y acabado tostado para servir con pan y harissa.
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Kesra argelina
La receta de kesra explica cómo ligar sémola, aceite y agua, formar dos discos y cocerlos despacio en plancha para lograr corteza tostada y miga corta.
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Khobz el-Dâr argelino
Receta de khobz el dar con sémola, leche y huevo: amasado corto, doble fermentación, greñado radial y horneado hasta una miga ligera.
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Makroudh argelino
La receta de makroudh detalla la masa de sémola, el relleno de dátil, el corte en rombos, la fritura a 170 °C y el baño tibio de miel y azahar.
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Makrout el Louz
Receta de makrout el louz con almendra molida y limón: formado en rombos, horneado breve, baño de azahar y doble capa seca de azúcar glas.
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Matloue argelino
Receta de matlouh con sémola y levadura: masa muy suave, doble levado, formado cuidadoso y cocción en plancha para una miga alta y aireada.
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Mchawcha cabila
Receta de mchawcha con ocho huevos, harina y levadura: batido aireado, cocción lenta, giro con plato y acabado de miel aromatizada con azahar.
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Mechoui argelino
Receta de mechoui doméstico con paletilla de cordero: marinado con mantequilla y comino, cuatro horas de asado y final fuerte para una corteza dorada.
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Baklawa argelina
Baklawa argelina con capas finas, almendra tostada, mantequilla y almíbar de miel y azahar. Incluye corte en rombos, horneado y reposo.
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Bourek argelino
Bourek argelino de hojas dyoul con pollo, huevo, queso y aceitunas. El relleno se enfría y los rollos se fríen a 175 °C para quedar secos.
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Bourek laadjine argelino
Bourek laadjine argelino con masa de harina y sémola, carne picada, cebolla y perejil. Explica el sellado, el reposo y la fritura estable.
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Chakhchoukha argelina
Chakhchoukha argelina con rougag desgarrado, cordero tierno, garbanzos y salsa de tomate especiada. El pan se humedece al servir, no antes.
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Chorba beïda argelina
Chorba beïda argelina de pollo, garbanzos y fideos, ligada con huevo y limón. El templado evita que el huevo cuaje y deja un caldo sedoso.
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Chorba frik argelina
Chorba frik argelina con cordero, trigo verde tostado, garbanzos, tomate y hierbas. El frik espesa el caldo sin perder su mordida ahumada.
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Cuscús argelino
Cuscús argelino con cordero, garbanzos, zanahoria, nabo, calabacín y calabaza. La sémola se cuece al vapor en tres pasadas para quedar suelta.
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Dolma argelina de verduras
Dolma argelina de calabacín, pimiento, tomate y cebolla rellenos de carne y arroz, cocidos con garbanzos en una salsa suave y bien ligada.
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Doubara de Biskra
Doubara de Biskra con garbanzos, habas, tomate, comino, ajo, harissa y limón. El aliño final mantiene las legumbres enteras y la salsa viva.
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Ghribia argelina
Ghribia argelina de harina, azúcar y aceite, con miga arenosa y centro frágil. La masa reposa y se hornea pálida para evitar una textura dura.
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