Msemmen (Schichtpfannkuchen)
Msemen (manchmal auch Msammen oder Rghaif genannt) ist ein geschichteter, quadratischer Pfannkuchen, der in Algerien und Nordafrika sehr beliebt ist. Dieses Fladenbrot wird hergestellt, indem ein weicher Teig aus Grieß und Mehl wiederholt flachgedrückt und gefaltet, jede Schicht mit Butter bestrichen und anschließend in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten wird. Das Ergebnis ist ein dünnes, blättriges Quadrat mit Dutzenden von zarten Schichten. Jeder Bissen bietet…
Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – oft auch Mahjouba genannt – ist ein klassischer algerischer Crêpe aus knusprigem Grieß, gefüllt mit einer würzigen Tomaten-Zwiebel-Mischung. Dieser herzhafte Pfannkuchen ist ein beliebtes Streetfood und wird frisch vom Grill auf Märkten und in Bäckereien verkauft. Der Teig, der nur aus Grieß, Salz und Wasser besteht, wird von Hand zu einem hauchdünnen Rechteck ausgerollt. Ein Löffel voll mit Harissa gewürzter Tomaten-Zwiebel-Mischung…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – auch Khobz Tajine genannt – ist ein süßes, luftiges Fladenbrot, das in der algerischen Küche sehr geschätzt wird. Es wird zu dicken, runden Fladen geformt und langsam in einer Tonpfanne über schwacher Flamme gebacken. Dadurch entwickelt es eine lockere, waffelartige Krume, die es von dichteren Broten unterscheidet. Es wird aus feinem Hartweizengrieß (oft mit etwas Weizenmehl vermischt) hergestellt…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – ein einfacher, goldbraun gebackener Grießfladen – ist eines der beliebtesten Fladenbrote Algeriens. In Haushalten und Bäckereien im ganzen Land ist dieses traditionelle ungesäuerte Brot ein täglicher Begleiter zu unzähligen Mahlzeiten. Es kommt heiß und duftend aus der Pfanne, der wohltuende Duft von geröstetem Weizen liegt in der Luft. Ursprünglich aus Nordafrika stammend…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, wörtlich „Hausbrot“, ist ein beliebtes algerisches Rundbrot, das in vielen Küchen des Landes gebacken wird. Es besteht aus feinem Grieß und Weizenmehl, die zu einem feuchten Teig vermengt werden. Dieser geht auf, wird dann zu einem flachen, runden Laib geformt und goldbraun gebacken. Traditionell wird die Oberfläche mit Eigelb bestrichen und mit Sesam- oder Schwarzkümmelsamen bestreut.
Doubara (würziger algerischer Kichererbseneintopf)
Doubara (auch Dobara geschrieben) ist ein beliebter algerischer Eintopf aus der Oasenstadt Biskra. Er besteht aus cremigen Saubohnen und Kichererbsen, die mit Zwiebeln, Knoblauch und kräftigen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika und Kurkuma geschmort werden. Das Besondere an Doubara ist die frische Chili-Tomaten-Salsa, die darüber serviert wird: Geriebene Tomaten, scharfe Paprika, Koriander und Gewürze werden zu einer feurigen Sauce püriert.
