Pa pỉnh tộp: gefalteter gegrillter Karpfen aus Nordwestvietnam

Prüfe, ob der Karpfen geschuppt und ausgenommen ist; Kopf und Schwanz können bleiben. Öffne ihn am Rücken, lasse den Bauchrand verbunden und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Stelle ihn während der Vorbereitung der Gewürze zurück in den Kühlschrank.

Röste mắc khén und hạt dổi in einer trockenen Pfanne kurz an, bis sie duften, und mahle sie dann. Vermische sie mit Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Dill, Kräutern, Chili, Fischsauce und Salz.

Verteile die Gewürzmischung im Fisch und auf dem Fleisch. Falte ihn zusammen, befestige ihn im ofenfesten Fischgitter oder mit sauberen Metallspießen, decke ihn ab und mariniere ihn 30 Min. bei höchstens 4°C im Kühlschrank. Marinade, die rohen Fisch berührt hat, nicht wiederverwenden.

Heize den Ofen auf 220°C vor. Lege den befestigten Fisch auf einen Rost über einem Backblech mit Rand und bestreiche die Haut leicht mit Öl. Gare ihn etwa 25–35 Min.; drehe das Gitter bei Bedarf einmal. Das dickste Fleisch nahe der Wirbelsäule muss laut Lebensmittelthermometer 63°C erreichen. Halte die Sonde von Gräten fern und miss an mehreren dicken Stellen.

Lass den Fisch 3 Min. auf einer sauberen Platte ruhen. Öffne das Gitter vorsichtig, entferne bei Bedarf die Wirbelsäule und serviere das zarte Fleisch mit der aromatischen Füllung und frischen Kräutern.