Heo rẫy nướng — gegrilltes Schweinefleisch aus dem zentralen Hochland

Heo rẫy nướng — gegrilltes Schweinefleisch aus dem zentralen Hochland

Heo rẫy nướng wird mit dem zentralen Hochland Vietnams verbunden. Berichte erwähnen lokal freilaufend gehaltene Schweine, gewürzt mit Chili, grobem Salz und củ nén; manche Varianten werden in Bambus gegart und mit Chilisalz serviert. Auch eine Glasur aus Malzzucker und Limette ist beschrieben. Zubereitungen unterscheiden sich je nach Ort.

Diese Grillversion für zu Hause verwendet gewürfelten Schweinerücken auf Spießen, damit sich das Fleisch leicht wenden und mit einem Thermometer prüfen lässt. Sie greift regionale Aromen auf, ist aber keine Bambusrohr-Zubereitung und kein einziges verbindliches Traditionsrezept. Củ nén ist eine aromatische kleine Zwiebel; ersatzweise eignet sich Schalotte.