Bánh in aus Huế — gepresste Küchlein mit Mungbohnen
Bánh in ist eine gepresste Süßigkeit, die mit Huế und den Tết-Traditionen Zentralvietnams verbunden ist. Beschreibungen nennen Klebreismehl, Mungbohnen und Zucker, die in geschnitzte Formen gepresst werden; Zutaten, Füllungen und Muster unterscheiden sich. Dieses Hausrezept ergibt eine gefüllte Variante mit einer zarten, trockenen Hülle und einem glatten goldgelben Mungbohnenkern. Es ist eine praktische Zubereitung und keine Behauptung, dass jedes bánh in aus Huế gefüllt ist.
Die Hülle besteht aus gegartem Klebreismehl und Zucker, die mit etwas Sirup angefeuchtet werden. Eine geschnitzte Form prägt das Muster; eine Stunde Ruhe hilft den empfindlichen Küchlein, ihre Form zu halten. Serviere jeweils ein Stück mit ungesüßtem Grüntee. Orangenblütenwasser ist optional und sollte sparsam dosiert werden, damit es den milden Bohnengeschmack nicht überdeckt.
