Bún thịt nướng: vietnamesische Reisnudelschalen mit Grillfleisch

Vietnamesische Bún-thịt-nướng-Schüssel mit gegrilltem Schweinefleisch, Gurke, Kräutern, eingelegtem Gemüse, Erdnüssen und Fischsauce — Bún thịt nướng mit Zitronengras-Schweinefleisch, Reisnudeln, frischen Kräutern und nước chấm.

Ergibt 4 Schalen

Garzeit 25 Minuten

Passive Zeit 45 Minuten

Gesamtzeit 110 Minuten

Kalorien Etwa 980 kcal pro Schale

Überblick

Bún thịt nướng (vietnamesische Reisnudelschalen mit gegrilltem Schweinefleisch)

Bún thịt nướng ist eine Schale aus Südvietnam mit Reisnudeln und gegrilltem Schweinefleisch. Frisches Gemüse, Gurke, Kräuter und ein süß-saurer Fischsaucendip gleichen das rauchig-herzhafte Fleisch aus. Manche Varianten enthalten eingelegte Karotte und Daikon, Frühlingszwiebelöl oder Erdnüsse; dieses Rezept vereint diese Zutaten in einer praktischen Schüssel für zu Hause.

Das Fleisch wird in gleichmäßige 1 cm dicke Scheiben geschnitten, damit es rasch gart und sich mit dem Thermometer prüfen lässt. Zitronengras, Schalotte, Knoblauch, Fischsauce und brauner Zucker ergeben eine aromatische Marinade. Eine Grillpfanne ist eine gute Alternative zum Außengrill. Nudeln und Gemüse kühl halten und das heiße Fleisch sowie Frühlingszwiebelöl erst kurz vor dem Servieren daraufgeben.

Praxis

Praxis

So gelingt esDas Schweinefleisch gleichmäßig und quer zur Faser schneiden. Im Kühlschrank marinieren, nie bei Raumtemperatur. In mehreren Portionen grillen, ohne die Pfanne zu überfüllen; wenden, sobald die erste Seite gebräunt ist. Die Mitte der dicksten Scheibe prüfen und das gegarte Fleisch 3 Minuten ruhen lassen.

Zutaten

Zutaten

Zitronengras-Schweinefleisch

800 g Schweineschulter ohne Knochen, quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
30 ml Fischsauce
25 g heller brauner Zucker
30 g zarter innerer Teil vom Zitronengras, fein gehackt
15 g Knoblauch, fein gehackt
50 g Schalotte, fein gehackt
2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
20 ml neutrales Öl

Schnelles Pickle

100 g geschälte Karotte, in feinen Stiften
100 g geschälter Daikon-Rettich, in feinen Stiften
45 ml Reisessig
15 g Kristallzucker
3 g feines Salz

Nước chấm

45 ml Fischsauce
120 ml warmes Wasser
35 g Kristallzucker
45 ml Limettensaft
10 g Knoblauch, fein gehackt
5 g frische rote Chili, fein gehackt (optional)

Schalen und Frühlingszwiebelöl

320 g trockene Reisnudeln
160 g Salatblätter, gewaschen und getrocknet
300 g Gurke, dünn geschnitten
160 g Mungobohnensprossen, gespült und abgetropft
100 g frische vietnamesische Kräutermischung (Minze, Perilla und Thai-Basilikum)
40 g geröstete Erdnüsse, grob zerstoßen
30 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
30 ml neutrales Öl für das Frühlingszwiebelöl
1 g feines Salz für das Frühlingszwiebelöl

Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

Karotte und Daikon mit Reisessig, Zucker und 3 g Salz mischen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dann leicht abtropfen.
Schweinefleisch mit Fischsauce, braunem Zucker, gehacktem Zitronengras, 15 g Knoblauch, Schalotte, Pfeffer und 20 ml Öl mischen. Abdecken und 45 Minuten im Kühlschrank marinieren.
45 ml Fischsauce, warmes Wasser, 35 g Zucker und Limettensaft verrühren, bis sich der Zucker löst. 10 g Knoblauch und optionale Chili einrühren. Beiseitestellen.
Reisnudeln nach Packungsanleitung garen. Gut abtropfen lassen, falls auf der Packung angegeben kurz kalt abspülen und auf vier Schalen verteilen.
Frühlingszwiebeln und 1 g Salz in eine hitzefeste Schale geben. 30 ml Öl erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist; über die Frühlingszwiebeln gießen und verrühren.
Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe Hitze bringen. Fleisch portionsweise grillen und einmal wenden, bis es gebräunt ist. Mit einem sauberen Thermometer prüfen, dass die Mitte der dicksten Scheibe 63°C erreicht. Mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
Salat, Gurke, Sprossen, Kräuter und abgetropftes Pickle auf den Nudeln anrichten. Fleisch, Frühlingszwiebelöl und Erdnüsse daraufgeben. Nước chấm dazu reichen oder nach Geschmack darüberträufeln. Reste innerhalb von 2 Stunden flach verpackt auf höchstens 4°C kühlen; innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und das Schweinefleisch einmal auf mindestens 74°C durcherhitzen.

Praxis

Praxis

Praktische Tipps

Lässt sich das Fleisch schwer gleichmäßig schneiden, kurz kühlen, bis es fest, aber nicht gefroren ist, dann quer zur Faser schneiden. Eine Grillpfanne kann rauchen; Küche lüften und die Pfanne zwischen den Portionen wieder erhitzen. Kräuter und Gemüse gut trocknen, damit sie knackig bleiben. Sauce zunächst separat servieren, damit die Nudeln nicht weich werden.

Fehler beheben

Das Fleisch ist trocken: Die Scheiben waren möglicherweise zu dünn oder zu lange auf dem Grill. 1 cm dick schneiden und die dickste Scheibe prüfen. Das Fleisch klebt fest: Grillfläche vollständig erhitzen und leicht einölen. Die Sauce ist zu sauer: Einen Löffel warmes Wasser einrühren und probieren, bevor mehr Fischsauce dazukommt.

Häufige Fragen

Kann ich das Fleisch in der Pfanne statt auf dem Grill garen? Ja. Eine schwere Grillpfanne oder Pfanne bei mittelhoher Hitze verwenden und portionsweise braten. Dabei lüften, da die süße Marinade schnell bräunt. Kann ich Gemüse und Sauce vorbereiten? Ja. Pickle und nước chấm separat vorbereiten und kühlen. Kräuter waschen und gut trocknen; das Fleisch kurz vor dem Servieren grillen. Kann ich Erdnüsse weglassen? Ja. Sie geben Biss, sind aber nicht zwingend. Für eine erdnussfreie Version weglassen und Kreuzkontakt vermeiden.

Nährwerte je Portion (Schätzung)

Nährwerte je Portion (Schätzung)

PortionsgrößeEine Schale mit mäßig viel Sauce
Kalorien980 kcal
Kohlenhydrate103 g
Eiweiß40 g
Fett42 g
Ballaststoffe7 g
Natrium1.850 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Fischsauce und Erdnüsse. Reisnudeln und Fischsauce auf Weizen, Soja und Spurenhinweise prüfen. Rohes Schweinefleisch und Marinade gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Kräutern und Gemüse aufbewahren. Hände, Zange, Brett und Thermometersonde nach Kontakt reinigen. Mit sauberem Thermometer 63°C in der Mitte der dicksten Scheibe prüfen und 3 Minuten ruhen lassen. Reste innerhalb von 2 Stunden flach verpackt auf höchstens 4°C kühlen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und das Fleisch einmal auf 74°C erhitzen.

Servieren

Servieren

Limetten-Fischsauce bis zum Essen separat bereitstellen.
Zusätzliche Kräuter und Chili auf den Tisch stellen.