Name: Tallarín saltado mit Hähnchen und Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Peruanische Küche
Ingredients: 300 g getrocknete Weizennudeln, ungekocht; 2000 ml Wasser, zum Kochen der Nudeln; 500 g Hähnchenkeulenfleisch ohne Knochen und Haut, in 2 cm breite Streifen geschnitten; 160 g rote Zwiebeln, in dicke Spalten geschnitten; 240 g Tomaten, ohne Strunk, in Spalten geschnitten; 120 g rote Paprika, in Streifen geschnitten; 15 g frischer Ingwer, fein gehackt; 12 g Knoblauch, fein gehackt; 60 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten; weiße und grüne Teile getrennt; 45 ml normale Sojasauce; 20 ml heller Weißweinessig ohne Zusätze; 25 ml neutrales Pflanzenöl, zum Anbraten; 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Tallarín saltado mit Hähnchen und Gemüse

Ergibt 4 Portionen

Vorbereitung 20 Minuten

Garzeit 25 Minuten

Zusätzliche Wartezeit 0 Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Tallarín saltado mit Hähnchen und Gemüse

Beim Tallarín saltado kommen die bereits gegarten Weizennudeln erst zum Schluss in die heiße Pfanne. Zunächst erhalten Hähnchen und Gemüse durch kurzes, kräftiges Anbraten ihre Röstaromen. Die Kombination aus Sojasauce und Essig erinnert an andere peruanische Saltado-Gerichte, hier bilden jedoch Nudeln statt Reis oder Kartoffeln die sättigende Grundlage.

Fleisch aus der Hähnchenkeule bleibt beim scharfen Anbraten vergleichsweise saftig. Die roten Zwiebelspalten sollen an den Schnittflächen weich werden, dabei aber etwas Biss behalten. Tomaten erst spät zugeben: Ihr Saft verbindet die Zutaten, ohne dass daraus eine lange gekochte Tomatensauce wird. Sojasauce genau abmessen, denn sie liefert einen großen Teil des Salzes.

Alle Zutaten schneiden, die Würzsauce anrühren und die Nudeln gut abtropfen lassen, bevor die Pfanne richtig heiß wird. In einer kleineren Pfanne das Hähnchen portionsweise anbraten, damit es bräunt statt im eigenen Saft zu dünsten. Das Gericht am Ende nur kurz durchschwenken und unmittelbar servieren.

Zutaten

Nudeln

300 g getrocknete Weizennudeln, ungekocht
2000 ml Wasser, zum Kochen der Nudeln

Hähnchen und Gemüse

500 g Hähnchenkeulenfleisch ohne Knochen und Haut, in 2 cm breite Streifen geschnitten
160 g rote Zwiebeln, in dicke Spalten geschnitten
240 g Tomaten, ohne Strunk, in Spalten geschnitten
120 g rote Paprika, in Streifen geschnitten
15 g frischer Ingwer, fein gehackt
12 g Knoblauch, fein gehackt
60 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten; weiße und grüne Teile getrennt

Würzsauce

45 ml normale Sojasauce
20 ml heller Weißweinessig ohne Zusätze
25 ml neutrales Pflanzenöl, zum Anbraten
2 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Nudeln knapp gar kochen.2000 ml Wasser im großen Topf sprudelnd aufkochen lassen. 300 g Weizennudeln zugeben und 5 Minuten oder entsprechend der Packungsangabe nur so lange garen, dass sie noch leicht fest sind. Im Sieb abgießen und gut abschütteln. Zeit: 5 Minuten. Garzeichen: Die Nudeln lassen sich biegen, besitzen in der Mitte aber noch leichten Biss.
Würzsauce mischen und Pfanne vorbereiten.45 ml Sojasauce, 20 ml Weißweinessig und 2 g Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Hähnchen mit Küchenpapier trockentupfen. Die Hälfte der 25 ml Pflanzenöl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zeit: 3 Minuten. Garzeichen: Das Öl glänzt, ohne zu rauchen; die Fleischoberfläche ist trocken.
Hähnchen anbraten.500 g Fleisch in zwei Portionen insgesamt 9 Minuten unter Wenden anbraten, bis es außen leicht gebräunt ist. An den dicksten Stücken mindestens 74 °C Kerntemperatur messen und das Fleisch auf einen sauberen Teller geben. Zeit: 9 Minuten. Garzeichen: Außen leichte Röstspuren, innen elastisch statt zäh. Sicherheit: Mindestens 74 °C mit einem Küchenthermometer prüfen; den Teller für rohes Hähnchen nicht erneut verwenden.
Zwiebeln und Würzzutaten schwenken.Das restliche Pflanzenöl mit 15 g Ingwer, 12 g Knoblauch, den weißen Frühlingszwiebelringen und 160 g roten Zwiebeln bei hoher Hitze unter häufigem Schwenken braten. Zeit: 3 Minuten. Garzeichen: Die Zwiebelränder werden glasig, während die Spalten ihre Form behalten.
Paprika und Tomaten ergänzen.120 g Paprika und 240 g Tomaten zugeben, kurz durchschwenken und den Bratensatz lösen, ohne die Tomaten zu zerdrücken. Zeit: 2 Minuten. Garzeichen: Die Paprika ist bissfest, die Tomaten sind heiß und als Spalten erkennbar.
Nudeln und Hähnchen vereinen.Gegarte Hähnchenstücke und abgetropfte Nudeln in die Pfanne geben. Die gesamte Würzsauce darübergießen und bei hoher Hitze durchschwenken, bis alles dampfend heiß ist. Die grünen Frühlingszwiebelringe darübergeben. Zeit: 3 Minuten. Garzeichen: Die Sauce überzieht die Nudeln leicht; am Pfannenboden sammelt sich keine wässrige Flüssigkeit.

Praxis

Servieren und Aufbewahren

Sofort servieren, solange die Nudeln glänzen und die Tomatenspalten ihre Form behalten. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern auf höchstens 4 °C kühlen. Bis zu 3 Tage aufbewahren und vor dem Essen vollständig auf mindestens 74 °C erhitzen. Die Nudeln werden beim Wiedererwärmen weicher.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Rindfleischstreifen kommen in verwandten Saltado-Gerichten vor; sie erfordern eine angepasste Garzeit und die passende, gesondert geprüfte sichere Kerntemperatur. Chinesische Eiernudeln oder schlichte Weizennudeln verändern den Biss etwas. Für diese Zubereitung Nudeln auf Weizenbasis verwenden.

Kontrollpunkte

Verklebte NudelnZu früh abgegossen oder zu lange liegen gelassen. Beim Schwenken mit dem heißen Gemüse vorsichtig voneinander lösen.
Wasser in der PfanneZu viele Zutaten lassen Flüssigkeit austreten. Die Hitze erhöhen und kleinere Portionen anbraten, statt die Zwiebeln zu köcheln.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße1 von 4 Portionen
Kalorien600 kcal
Kohlenhydrate65 g
Eiweiß37 g
Fett21 g
Ballaststoffe5 g
Natrium870 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene: Weizen/Gluten und Soja; bei den verwendeten Nudeln auch auf mögliche Eibestandteile achten. Hähnchen an den dicksten Stellen mit einem Thermometer auf mindestens 74 °C erhitzen und Utensilien, die rohes Geflügel berührt haben, nicht für gegartes Essen benutzen. Reste zügig kühlen und beim Aufwärmen mindestens 74 °C erreichen lassen. Kühl- und Aufbewahrungsfristen wie oben beschrieben einhalten.

Abschluss

Auf dem Teller: Peruanische Woknudeln mit Hähnchen, roten Zwiebeln, Tomaten und einer Sauce aus Sojasauce und Essig. Das Gemüse bleibt dabei bissfest.
Entscheidend: Alle Zutaten schneiden, die Würzsauce anrühren und die Nudeln gut abtropfen lassen, bevor die Pfanne richtig heiß wird.