Tacacho con chorizo amazónico

Grüne Kochbananen schneiden.Die festen grünen Kochbananen schälen und insgesamt 1200 g Fruchtfleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Die Stücke sollen ungefähr gleich groß sein und innen hell und stärkehaltig aussehen.

Kochbananen portionsweise braten.100 ml Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Kochbananen in drei Durchgängen zu je etwa 5 Minuten braten und wenden, bis sie innen weich sind. Gründlich abtropfen lassen. Ein Messer soll ohne festen Kern eindringen; die Oberflächen dürfen leicht golden sein.

Noch heiß mit Fett stampfen.Die heißen Kochbananen in einer stabilen Schüssel mit einem Stößel grob zerdrücken. 35 g geschmolzenes Schmalz, 90 g knusprige Schweinegrieben und sämtliche 5 g Salz untermischen. Die Masse soll in rauen, zusammenhängenden Stücken haften, ohne glatt püriert zu sein.

Vier Tacacho-Kugeln formen.Die Masse mit sauberen Händen auf einem sauberen Teller zu vier ähnlich großen, festen Kugeln drücken. Jede Kugel soll zusammenhalten und am Boden keine Risse bilden.

Rohe Chorizo vollständig garen.Vier rohe Würste zu je 120 g mit 50 ml Wasser in eine Pfanne mit Deckel geben und bei mittlerer Hitze etwa 14 Minuten garen. Für die letzten Minuten den Deckel abnehmen und die Hülle bräunen lassen. Falls die Herstellerangabe längeres Erhitzen verlangt, diese einhalten. Die Hülle soll gebräunt sein; jede rohe Schweinechorizo muss im Kern 71 °C erreichen.

Heiß servieren.Je eine Tacacho-Kugel und eine vollständig gegarte Chorizo auf vier vorgewärmte Teller legen. Der Kochbananenstampf soll warm und grob strukturiert neben der durchgegarten Wurst liegen.