Parihuela limeña – Rezept mit Zubereitungsschritten
Parihuela aus Lima ist eine kräftige Fisch- und Meeresfrüchtesuppe. Der Sud erhält seine rote Farbe durch Tomaten und Ají panca; Fischfond verbindet diese Würzbasis mit verschiedenen Meeresfrüchten. Der Geschmack baut sich im Topf auf, bevor Fisch und Muscheln hineinkommen.
In dieser Kombination werden feste Weißfischportionen, geschälte Garnelen, Tintenfischringe und ausgelöstes Muschelfleisch getrennt vorbereitet. Sie kommen nacheinander in die nur sanft köchelnde Brühe. Das schützt die zarten Bestandteile vor unnötig langem Kochen und sorgt dafür, dass alle Stücke am Ende heiß und ausreichend gegart sind.
Koriandergrün und Limettensaft werden erst am Schluss eingerührt, wenn der Topf nicht mehr auf der Hitze steht. So bleiben ihre Aromen im fertigen Sud erkennbar. Die Suppe sollte sofort aufgeteilt werden, mit Fisch und jeder Meeresfrüchteart in jeder Schale. Wegen Fisch, Krebstieren und Weichtieren ist die Allergenangabe besonders wichtig.
