Lawa de maíz

Mais und Huacatay grob mixen.650 g Choclo-Körner mit 14 g Huacatay-Blättern und 250 ml des abgemessenen Wassers im Mixer während etwa 8 Minuten in kurzen Intervallen grob zerkleinern. Es sollen kleine Maisstückchen, aber keine ganzen harten Körner mehr vorhanden sein.

Zwiebeln und Ají anschwitzen.25 ml Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. 90 g Zwiebel 5 Minuten weich dünsten, anschließend 25 g Ají-mirasol-Paste einrühren und weitere 2 Minuten garen, insgesamt 7 Minuten. Die Zwiebel soll glasig und die Chilipaste nicht mehr roh riechen; nichts darf dunkel anbrennen.

Kartoffeln und Bohnen köcheln.Die verbliebenen 1250 ml Wasser mit 320 g Kartoffelwürfeln, 170 g Bohnen und 3 g Salz in den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 16 Minuten sanft köcheln und gelegentlich den Boden umrühren. Die Kartoffeln sollen fast weich sein und die Bohnen auf Druck nachgeben.

Gemahlenen Mais fertig garen.Die Mais-Huacatay-Masse nach und nach unter kräftigem Rühren in die simmernde Suppe geben. Bei niedriger Hitze 12 Minuten köcheln lassen und häufig bis zum Topfboden rühren. Kein mehliger Rohmaisgeschmack darf bleiben; die Suppe soll den Rücken eines Löffels überziehen.

Ei und Käse einziehen lassen.100 g verquirltes Ei unter Rühren in dünnem Strahl hineingeben, danach 150 g zerbröselten pasteurisierten Käse einstreuen. Weitere 3 Minuten sanft köcheln. Die eihaltige Suppe muss überall mindestens 71 °C erreichen. Feine gegarte Eifäden sollen sichtbar sein, während der Käse warm und weich bleibt.

Mit Petersilie servieren.Den Topfboden nochmals freirühren und die Suppe binnen etwa 3 Minuten auf vier tiefe Schalen verteilen. Insgesamt 10 g Petersilie darüberstreuen. Die Konsistenz soll dick, dennoch gut löffelbar sein; Bohnen und Kartoffelstücke bleiben sichtbar.