Chupe de camarones arequipeño

Garnelenfond kochen.Gereinigte Köpfe und Schalen mit 1200 ml Wasser in einem Topf 15 Minuten sanft köcheln und dabei leicht an den Rand drücken. Durch ein feines Sieb abgießen und die festen Teile entsorgen. Geschälte Schwänze kalt halten. Der Fond riecht deutlich nach Garnelen und ist frei von harten Schalenteilchen. Dauer: 15 Minuten.

Würzgrundlage zubereiten.In einem sauberen großen Suppentopf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 5 Minuten dünsten, Knoblauch und Ají panca 3 Minuten mitgaren, dann Tomaten zugeben und weitere 4 Minuten köcheln. Die Zwiebel ist weich, der Ají riecht nicht mehr roh. Dauer: 12 Minuten.

Reis und Gemüse garen.Abgeseihten Fond zugeben, dann Reis, Kartoffeln und Mais 15 Minuten mittlerer Hitze köcheln lassen. Dicke Bohnen und Erbsen zugeben und weitere 10 Minuten garen; nur so oft umrühren, dass nichts ansetzt. Reis und Bohnen sind gar, in die Kartoffeln lässt sich ein Messer leicht einstechen. Dauer: 25 Minuten.

Eier hart kochen.Während die Suppe köchelt, Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, 10 Minuten kochen, unter kaltem Leitungswasser abkühlen, schälen und auf einem sauberen Brett halbieren. Eiweiß und Eigelb müssen vollständig gestockt sein. Dauer: 10 Minuten, parallel zur Suppe.

Garnelenschwänze zugeben.Die kalten geschälten Schwänze in der leise köchelnden Suppe 4 Minuten garen, behutsam rühren und im dicksten Schwanz mindestens 63 °C messen. Das Garnelenfleisch ist undurchsichtig und fest. Dauer: 4 Minuten.

Mit Milch, Käse und Kräutern vollenden.Hitze reduzieren, Kondensmilch, Käse, 6 g Salz, Oregano und Huacatay einrühren und 3 Minuten erwärmen, ohne die Suppe stark aufkochen zu lassen. Auf vier Schüsseln verteilen, je ein hart gekochtes Ei dazugeben. Die Brühe wirkt cremig und nicht geronnen. Dauer: 3 Minuten.