Viuda de pescado — Bocachico mit Maniok und Brühe
Sanft gegarter Bocachico und Yuca, serviert mit einer aromatischen Brühe
In San Estanislao de Kostka im Departamento Bolívar ist viuda de pescado als alltägliches Hauptgericht mit Bocachico, Yuca (Maniok) und gewürzter Brühe dokumentiert. Fisch und Maniok kommen gemeinsam auf eine Platte; die Kochflüssigkeit wird in einer separaten Schale serviert. Diese Art des Anrichtens gehört zur lokalen Zubereitung: Die Brühe begleitet das Essen, macht Fisch und Maniok auf dem Teller aber nicht zu einer gewöhnlichen Fischsuppe.
Die regionale Aufzeichnung nennt Zutaten und eine kurze Methode, aber keine verlässlichen metrischen Mengen oder Garzeiten. Diese abgewogene Haushaltsversion für vier Portionen verwendet frischen, im Handel ausgenommenen Bocachico und Maniok. Zuerst wird die Brühe aromatisiert, dann gart der Maniok fast weich, und zuletzt zieht der Fisch sanft, damit er ganz bleibt. Bocachico hat viele feine Gräten. Gehen Sie beim Vorbereiten und Essen sorgfältig vor und setzen Sie nicht voraus, dass ein ganzer Fisch grätenfrei ist.
Andere kolumbianische Viuda-Gerichte folgen anderen Methoden. In der Version aus El Banco wird gesalzener Fisch mit Maniok, Kochbanane und Kürbis geschichtet; in Simití gart gesalzener, getrockneter Fisch in Bijao-Blättern im Dampf; auf Isla Fuerte gibt es eine Variante mit Kokosmilch. Diese regionalen Zubereitungen bleiben hier getrennt. Für die San-Estanislao-Version verwenden Sie frischen Fisch und salzen oder trocknen ihn nicht selbst.
